Jorden runt på en tallrik

Skölj riset tre gånger. Lägg i blöt i varmt vatten ca 45 minuter.

Värm olja i en medelstor kastrull. Fräs hackad lök och vitlök ca 2 minuter. Tillsätt 1/4 tsk saffran/gurkmeja och salt efter smak. Tillsätt lammet och fortsätt att röra tills det har fått en brun, fin stekyta. Tillsätt 2 dl vatten och sätt på ett lock. Koka ca 20 minuter.

Värm olja i en stekpanna på medelvärme. Stek morötterna lätt tills de fått lite färg. När du stekt alla morötter, stek russinen tills de börjar bli uppblåsta. Ställ morötter åt sidan och strö över lite kardemummapulver.

När lammköttet är genomstekt, ta bort köttet från buljongen och ställ det åt sidan. Tillsätt sedan de fyra kryddorna (spiskummin, kanel, kardemumma och svartpeppar) till buljongen.

Under tiden, koka upp en stor kastrull med ca 3,5 l vatten. Tillsätt basmatiriset och koka tills det är mjukt nog att brytas mellan fingrarna men fortfarande känns fast. Häll av riset och lägg det i en stor ugnsfast form.

Förvärm ugnen till 250 grader. Tillsätt buljongen till riset och blanda försiktigt. Koka riset i ugnen ca 20 minuter. Strö på lite mer av de fyra kryddorna om önskas.

Lägg upp ett risberg, strö över morötter och russin. Lägg kött i och runtom.

Värm ugnen till 180 grader.

Skär köttet i kuber om ca 5 cm.   Värm 20 gram smör och olja i en stor gryta på medelvärme.

Krydda lammbitarna och fräs i grytan. Rör om då och då. Tillsätt vitlök och låt den steka med ett par minuter eller tills den blivit gyllene.

Tillsätt 2 dl vatten, se till att vätskan täcker köttet. Ställ grytan i ugnen och låt köttet sjuda i ca 45 minuter.

Ta grytan ur ugnen och häll av överflödig vätska tills det återstår 1 1/2 dl. Rör i ris och oregano. Ställ åt sidan.

Vispa ihop yoghurt och ägg. Krydda och vispa ner mjölblandningen tills det är slätt. Häll över lammet och släta till ytan. Grädda i ugnen i 40 min ca. 

Servera varmt med grönsallad.

Börja med att hacka lök och vitlök fint. Lägg en klick margarin i en gryta med lökarna och låt fräsa tills det blir mjukt. Häll i köttet, alla kryddor och låt få lite färg.

Ta margarin och smöra en couscousier.

När köttet fått färg, häll över vatten så att det täcker och häll i kikärtorna. Låt koka upp och lägg över couscousiern med all couscous i. Låt koka på medelvärme 20-30 minuter under lock.

Skala och skär grönsakerna.

Ta fram en stor och djup ugnsform. Häll över couscousen i ugnsformen och klicka över lite margarin och droppa över lite kallt vatten. Sära på grynen, salta, häll tillbaka i couscousiern.

Häll grönsakerna i grytan. Först potatis och morötter och koka i 10 min. Sedan zucchini. Lägg över couscousiern. Låt koka 20 minuter.

Upprepa proceduren med couscousen och låt koka ytterligare 20 min. Ta bort grönsakerna om de är klara. Kolla att couscousen och kikärtorna är klara innan servering.

Stycka kycklingen i 8 delar. Strimla baconet.

Skala och skär morötterna i tjocka skivor. Skär vitkålen i bitar.

Skär purjon i stora bitar. Skala och skär lökarna i klyftor. Skär eventuellt bönorna i bitar.

Bryn kycklingbitar och bacon i en rejält stor kastrull. Häll på vattnet och kycklingfonden. Koka upp, sänk värmen och sjud i 10 min.

Tillsätt det skurna utom bönorna. Sjud i 15 minuter.

Tillsätt korvarna, bönorna och de avrunna kikärtorna. Sjud i 5-10 minuter.

Blanda citronsaft, 2 krossade vitlöksklyftor, salt och chiliflakes. Gnid in kycklingen och låt marinera minst en timme, gärna över natten.

Hetta upp oljan i en gryta med lock och bryn kycklingen. Tillsätt lök, resten av vitlöken, chilifrukten (hel) och tomater. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock ca 1 h.

Tillsätt pumpa, kycklingbuljong och okra. Låt puttra i 15 minuter.

Servera med kokt cassavarot eller ris

Pepperpot: Skär den rökta skivan i 2 cm kuber. Skiva löken och purjon. Stek dessa i olja i en gryta tills löken mjuknat. Ta upp lök och skinka och bryn grytbitarna. Salta och peppra.

Hacka chili, vitlök och timjan. Fräs med grytbitarna en minut. Lägg tillbaka skinkan och löken Tillsätt buljong och låt puttra 1,5 h.

Skär pumpa och sötpotatis. Tillsätt tillsammans med okran i grytan. Låt koka i 20 min. Tillsätt spenaten efter 15. När spenaten sjunkit ihop är det färdigt.

Fungee:  Skiva okran. Koka upp vatten och salt. Lägg i okran och låt koka 3-4 min. Ta undan 2/3 av vattnet och tillsätt majsmjölet, lite i taget. Späd med vattnet vid behov. Konsistensen ska vara som tjock gröt eller potatismos. Rör med slev ca 10 min tills smeten släpper från grytan.

Lägg smöret i en liten skål. Klicka i en msk smet och snurra skålen så att det bildas en boll. Fortsätt med resten av smeten.

Asado: Marinera kött och kyckling minst en timme innan grillning. Stek nötköttet på grillen ca 45-60 min. Stek kycklingen i ca 25-40 min. Grilla korven sist.

Chimichurri: Rör ihop allt, smaka av med salt.

Salsa Criolla: Blanda paprika, lök, tomat och vitlök. Blanda olja och vinäger separat och häll över grönsakerna. Lägg i paprikapulver, oregano, salt och peppar. Blanda.

Servera med klyftpotatis och sallad.

Koka kycklingen med vatten, lagerblad och lök i klyftor samt svartpepparkorn. Ca 45 min.

Ta upp kycklingen ur buljongen, låt svalna och rensa sedan bort ben och skinn. Dela köttet i mindre bitar.

Sila buljongen och häll tillbaka i grytan.

Tillsätt vete och kycklingkött. Koka upp. Sänk värmen och koka tills vetet är genomkokt, ca 2,5 h. 

Salta och peppra. Krydda med paprikapulver och spiskummin när rätten är klar. Rör om ordentligt så att kyckling och vete mosas så att det blir ungefär som gröt.

Servera med en klick smör och ett gott bröd.

Ta bort ev nät från köttet. Vik ut och krydda runt om med 1 tsk salt, 2 krm peppar och rosmarin,

Skala och hacka vitlöken. Finriv skalet på citronen. Strö den över stekens insida och vik ihop den, fäst med tandpetare.

Bryn köttet på alla sidor i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och stick i en köttermometer. 

Vispa ihop creme fraiche, fond, rosmarin och ett krm peppar i en kastrull. Låt koka upp.

Sätt ugnen på 125 grader. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 55-60 grader, ca 1 h. Ta ut köttet och låt det vila i folie ca 10 minuter. 

Häll skyn i såsen och koka några minuter. Smaka av med ev salt.

Skär köttet i skivor och servera med sås och klyftpotatis.

Blötlägg kikärtorna över natten i kallt vatten.

Sätt ugnen på 160 grader. Skär köttet och fettet i stora bitar. 

Hacka löken. Lägg lök, kikärtor, lammfett och lamm i en stor gryta. Täck med vatten, ca 5 cm ovanför köttet. Koka upp och skumma av. Ställ i ugnen i 2 h.

Gör ett kryss i varje kastanj och lägg dem i en gryta med vatten. Koka kastanjerna i 5 minuter. Ta upp en i taget och skala.

Lägg saffranet i en skål, häll över kokande vatten och låt dra i minst 30 minuter.

När grytan har kokat i 2 h, tillsätt kastanjer, plommon och saffransvatten. Salta och peppra efter behov. Ställ in i ugnen igen i en timme. 

Serveras med rå lök och bröd.

Hetta upp oljan till 180 grader.

Blanda alla ingredienser till tempurasmeten och häll över skaldjuren.

Klicka i blandningen i oljan med en matsked. Fritera tills den fått gyllene färg

Servera med bahamskt ris.

Ris: Hacka löken. Stek bacon i en stor gryta tills det blir krispigt. Tillsätt lök, peppar, tomat, tomatpuré och timjan. Fräs en stund. Tillsätt bönor och vatten och koka upp.

Tillsätt ris och rör om. Lägg på lock och koka i 30 minuter. Tillsätt mer vatten vid behov.

Dip:  Blanda alla ingredienser till dipen

Blanda alla ingredienser till kryddmixen.

Hacka löken. Skär tomaterna i klyftor. Dela kycklingen i halvor.

Blanda kryddmixen med koriander, gurkmeja, spiskummin, kardemumma och en tsk salt i en skål. Gnid in kycklingen med hälften av kryddorna.

Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt chili och torkad lime. Gör hål i limen först.

Fräs lökblandningen tills löken blir gyllene. Tillsätt kycklingen och bryn den. Krydda med en tsk kanel, resten av kryddorna och lägg på locket. Låt den steka under lock ca 3 minuter.

Hacka ingefäran fint. Tillsätt den med tomat och pressad vitlök och låt steka under lock i 3 minuter.

Salta med resten av saltet. Tillsätt vatten. Låt sjuda under lock i en timme.

Tillsätt hackad koriander när 5 min återstår. Ta upp kycklingen och lägg på ett ugnssäkert fat och ställ in i ugnen under grill. Tillsätt riset i buljongen och koka tills riset nästan är klart. 

Droppa citronsaft över riset och låt dra i ytterligare 30 min.

Lägg upp riset på ett stort fat och lägg kycklingen över.

Blötlägg senapsfrö, vallmofrö och chili i vatten 10-15 minuter.

Mixa till en pasta, tillsätt salt.

Blanda pastan med yoghurt, olja, gurkmeja och chiliflakes. Salta efter smak.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form och placera fiskbitarna bredvid varandra i den. Häll över senapssåsen. Garnera ev med färsk chili och droppa över olja.

Täck formen med folie. Tillaga i ugn 10-15 min. Ta bort folie och tillaga ytterligare 15 minuter.

Servera med kokt ris.

Flygfisk:  Gnid in skinnsidan av fisken med salt, limesaft och kryddmix. Rulla ihop fisken och fäst med tandpetare.

Hacka lök, vitlök och selleri.

Smält smöret i en gryta och fräs lök, vitlök och selleri och lagerblad under omrörning tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt ketchup, senap, curry, socker och rör om.

Tillsätt vatten eller buljong och rör om. Koka upp. Lägg ner fiskrulladerna och lägg över paprika och chilisås. Sjud i ca 10 minuter.

Kryddmix: Hacka lök, salladslök och vitlök grovt. Ta bort kärnorna från chilin. Mixa lök, salladslök, vitlök och chili. Tillsätt örter, vinäger och limesaft och mixa till slät pasta. Rör ner övriga ingredienser.

CouCou: Lägg majsmjöl i en bunke och täck med vatten. Låt stå. Skär okran i skivor och hacka lök. Lägg i en gryta och koka upp med vatten och salt. Sila av okran och löken men spara vattnet. 

Lägg det blötlagda majsmjölet i grytan och tillsätt lite av vattnet från okran. Värm på medelvärme och rör om med träslev. Tillsätt mer vatten allt eftersom. 

När smeten är jämn och börjar bubbla tillsätter du okran, löken och smöret och kokar ytterligare 2-3 minuter.

Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk, salt och peppar i en skål. Ställ åt sidan. 

Riv eller finhacka löken. Skala och riv potatisen fint. Blanda ner löken och potatisen i smeten.

Smält lite smör i en stekpanna. Klicka ut smeten i stekpannan till pannkakor som är ca 10 cm i diameter. Stek på båda sidor och lägg sedan över i en ugnsfast form. Upprepa tills smeten är slut.

Klicka lite smör över pannkakorna i formen. Täck formen med folie och ställ in i ugnen på 175 grader ca 5 minuter.

Servera med crème fraîche

Hetta upp olja och smör i en stekpanna. Bryn bacon och grytbitar. Lyft över till ett fat eller en gryta.

Krossa vitlöksklyftorna och hacka löken grovt. Stek lök och vitlök till gyllene. Tillsätt sockret och fräs några minuter. Tillsätt kryddorna, rör ner vinägern och låt fräsa i två minuter till.

Lägg tillbaka köttet. Salta och peppra. Tillsätt öl, buljong, dijonsenap och soja.

Smula brödet och lägg ovanpå det övriga. 

Sjud under lock 2-3 timmar.

Serveras med pommes frites och grönsallad.

Kycklinggryta:

Dela kycklingen i mindre bitar. Gnid in dem med lite vinäger, salt och peppar. Hetta upp olja i en stekgryta. Bryn kycklingbitarna. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt vatten så kycklingen täcks. Tillsätt kryddorna. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter.

Ris:

Koka upp kidneybönor, vitlök, lök, bacon, salt, peppar och timjan i kokosmjölken. Tillsätt ris och eventuellt vatten om det behövs. Koka tills riset är genomkokt.

Kryddblandning:

Hacka lök och skala vitlök. Stek i en torr stekpanna på låg värme tills löken mjuknar och får lite färg. Tillsätt oregano och ta från värmen. Tillsätt alla ingredienser i en matberedare och mixa till en slät pasta.

Potatissallad Koka potatisen och äggen i tjugo minuter. Lägg potatisarna i en stor skål. I en mixer, blanda hackad paprika, senap, salt, salad cream och ett kokt ägg. Häll blandningen över potatisarna. Låt grönsakerna rinna av och lägg dem i blandningen. Stek löken med lite salt, vatten och vinäger tills den är mjuk. Låt rinna av och blanda ner med resten. Blanda försiktigt, lägg i en skål och garnera med skivat ägg och paprika.

Hacka löken väldigt fint. Kör nötterna i matberedare till grynig massa, men ej jordnötssmör. Lägg smulorna på en ren kökshandduk och vrid åt. Rulla ngt tungt över handduken, tex en kavel så att så mycket som möjligt av oljan dras ur jordnötterna.

Fräs löken med kryddorna i lite olja tills löken får gyllene färg. Blanda med jordnötterna. Smaka av med ev salt. Tillsätt vatten lite åt gången. Inte för mycket, bara så att smeten håller ihop. Rulla blandningen till köttbullsstora bollar.

Hetta upp olja i en gryta och fritera tills bollarna får fin färg. 

Servera med ris och sallad och eventuellt någon sås.

Kärna ur chilin och dela varje frukt i fyra delar på längden. Hacka lök, tomat och paprika. Skiva champinjonerna.

Koka upp vatten och smör i en gryta. Tillsätt chili, lök samt svamp. Låt koka i tio minuter. 

Hacka under tiden vitlöken och tillsätt. Tillsätt paprika och tomat och låt koka ytterligare 2-3 minuter tills tomaten blir mosig.

Slutligen tillsätter du färskost och fetaost i kuber och koriander. Smaka av med salt.

Sjud grytan i 3 minuter innan servering. 

Servera med rött ris.

Dag 1:

Börja med fyllningen. Koka potatisen ca 10 minuter. De ska vara kokta men fasta. Låt potatisarna svalna lite, skala och riv dem grovt. Hacka lök, salladslök och persilja.

Blanda gelatinet med lite kallt vatten. Låt stå ca 5 min.

Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn löken och därefter köttfärsen. Tillsätt riven potatis, kryddor och fräs 2 minuter till. Rör ner gelatinmixen. Kyl över natten.

Dag 2: 

Hårdkoka äggen. Hacka ägg och oliver. 

Blanda mjöl, salt och socker till degen i en bunke. Tärna smöret. Knåda in smöret i de torra ingredienserna. Tillsätt varmt vatten lite åt gången. Knåda 2 minuter tills du har en smidig deg.

Dela degen i 16 eller 32 delar beroende på hur stora salteñas du vill ha.

Sätt ugnen på 220 grader. Kavla ut degen till 5 mm tjocka plattor. Rulla bollar av fyllningen och placera på ena halvan av varje degplatta. Toppa med hackat ägg, oliver och russin. Vik andra halvan av degen över och förslut genom att trycka till med en gaffel.

Vispa äggen med vatten och chili. Pensla salteñas. Grädda 15-20 minuter. Servera med stark sås.

Hacka löken och blanda med köttfärsen, pressad vitlök, paprikapulver, salt och peppar till en smidig deg. Forma avlånga korvar och stek i en stekpanna. 

Servera med skivad rå lök, senap, syrad gurka och valfri potatis eller i pitabröd.

Seswaa: 

Ställ ugnen på 160 grader. Skala löken och dela den i halvor. Skär köttet i bitar, 2*2 cm.

Hetta upp oljan i en ugnsfast stekgryta. Bryn köttet så att det får lite färg. Tillsätt vatten så att det täcker och tillsätt lök, lagerblad, salt och peppar. Låt koka upp.

Sätt in grytan i ugnen och tillaga 4-5 timmar under lock. Sista timmen kan locket behöva tas av så  att det mesta av vattnet kokar bort.

Ta ut ur ugnen och mosa så att det blir trådigt.

Pap:

Koka upp vatten och salt. Tillsätt majsmjölet och rör om. Låt koka under lock i 30 minuter. Rör om var femte minut. När moset är klart, rör ner smöret tills det smält.

Lägg bönorna i blöt i 12 timmar.

Skär korv i cm-tjocka skivor och fläsk i tärningar.

Skala och hacka lök och vitlök. Repa bladen från koriandern.

Häll av vattnet från bönorna. Stek 125 gram fläsk 150 gram korv, lök, vitlök och koriander i olja i en gryta.

Tillsätt bönorna och täck med vatten. Tillsätt buljongtärning, salt och peppar. Låt grytan koka under lock ca 1,5 h. 

Ta av locket och koka ytterligare 0,5-1 timme tills bönorna är mjuka och grytan har kokat ihop. Smaka av med vinäger. 

Stek resten av korven och fläsket och garnera på grytan.

Servera med ris och skivade apelsiner.

Blötlägg sagogrynen i kallt vatten, låt stå ca 10 minuter.

Skär fisken i portionsbitar. Hacka lök, gurkmeja, ingefära, chili, citrongräs och tamarind. Lägg alla ingredienser i en gryta. Värm under omrörning tills fisken är genomkokt.

Värm olja i en wokpanna och fräs lök, vitlök och räkpasta. Tillsätt spenat och vatten. Smaka av med salt.

Gröp ur durianfrukten eller mixa mangon. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen. Smaka av med ev salt.

Häll av vattnet och häll sagogrynen i en gryta. Häll över kokande vatten. Blanda väl tills sagogrynen är genomskinliga och konsistensen gummiartad.

Ät genom att vira stärkelsen på pinnar och dippa i olika såser.

Skölj grönsakerna och skär dem i bitar. Lägg i en serveringsskål.

Blanda samman dressingen och slå över grönsakerna.

Hacka persiljan och strö över salladen. Riv fårosten grovt direkt över salladen.

Servera

Kyckling:

Lägg oljan i en stor gryta och värm på medelvärme. Lägg i kycklingen och krydda med salt och peppar. Stek tills kycklingen är genomstekt, ca 10 minuter. Vänd emellanåt.

Lägg kycklingen på hushållspapper för att få bort överflödig olja. Lägg åt sidan.

Ris:

Lägg oljan i samma gryta och värm på medelvärme. Lägg i löken och stek ca 5 minuter tills den är genomskinlig.

Lägg i vitlök, habanero och tomater. Koka ca 3 minuter, rör om ibland.

Lägg i tomatpuré och rör om.

Lägg i riset och rör om.

Lägg i kycklingbuljongen, kanelen och salt, peppar. Rör om och koka upp på hög värme.

När det kokar, lägg på locket och sänk till låg värme. Rör om ibland tills riset är färdigt och vätskan borta, ca 12 minuter.

Blötlägg bulgur i vatten i 3 timmar.

Häll ut vattnet och lägg i en gryta med kycklingen. Häll på vatten tills det täcker. 

Lägg i en tsk salt och koka upp. Låt sjuda i 30 minuter.

Hacka upp kycklinginälvorna i små delar. 

Blanda i en liten gryta gurkmeja med vatten. Koka upp och låt sjuda tills det bildar en tjock pasta. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Lägg inälvorna i en liten gryta och sjud med drygt 1 dl vatten och 3 tsk av gurkmejapastan. Lägg i en nypa salt och sockret. Sjud i 10-15 minuter tills inälvorna är kokta.

Stek lökarna i ghee tills de blir krispiga.

Ta kycklingen ur grytan och ta sönder dem. Lägg dem sedan i bulguren igen. Lägg i 3 tsk ghee och blanda väl. Bulguren ska vara mjuk och konsistensen ska vara som tjock deg. Fortsätt annars koka.

Servera med gurkmejasås och stekt lök.

Rosta pumpafröna och mal dem till mjöl. 

Blanda köttfärs, pumpamjölet, persilja, hackad vitlök och 1 hackad lök. Salta och peppra.

Blanda i 1 dl kallt vatten och knåda till en fast deg. Kyl ner i kylskåp.

Skiva den andra löken. Stek i olja i två minuter i en stor gryta.

Lägg i hackade tomater, hackad chili och stek med lock i ca 5 minuter.

Häll i 4 dl vatten och koka upp. Sänk sedan till låg värme.

Forma köttbullar i storleken av golfbollar.

Öka värmen och lägg ner köttbullarna i såsen, försiktigt.

Stek på hög värme i 10 minuter. Sedan på medelvärme i 20 minuter. Sjud i 30 minuter.

Serveras med ris.

Lägg kyckling, pumpa, potatis, majs, morötter och buljong i en gryta. Koka upp.

Sänk värmen. Lägg på lock och sjud i 25 minuter.

Servera med ris, pepparsås, salt, peppar och persilja.

Hagao:

Hetta upp olja i en gryta och stek gul, röd och vitlök. Tillaga på medelvärme tills löken blir genomskinlig. Lägg i tomat, kummin, salt och peppar. Koka i 7 minuter under omrörning. Ta bort från värmen och låt svalna.

Bönorna: Lägg bönorna i en gryta och täck dem med vatten. Lägg i lök, vitlök och morötter. Koka på medelvärme tills det kokar upp. Lägg i plantainen. Låt koka i ca 45 minuter. (Känn på bönorna).

Ta bort morötterna, plantainen och vätska/buljong i en mixer. Lägg i en msk hogao och blanda till en jämn massa. Lägg tillbaka i grytan, salta och koka i 20 minuter till. Lägg åt sidan.

Övrigt:

Häll vatten i en gryta. Lägg i lök, vitlök, lagerblad och panchetta. Koka på medelvärme i 35 minuter. Låt svalna.

Värm olja i en gryta. Koka köttfärsen med en msk hogao. Salta och peppra. Stek i 12 minuter, lägg åt sidan.

Lägg olja i en gryta, bryn fläsksvålen i 15 minuter. Låt rinna av på pappershandduk. Lägg åt sidan.

Stek chorizo och plantain. Lägg på pappershandduk och åt sidan.

Stek ägg i olja, salta och peppra.

På en tallrik: Servera med kokt ris, bönor, buljong, fläsksvål, chorizo, stekt plantain, stekt ägg, köttfärs och avocado samt hogao.

Stek lök, paprika och vitlök tills de mjuknar.

Lägg i det kokta riset och rör försiktigt.

Lägg i bönor, rör försiktigt.

Lägg i salladslök, hackad koriander, salt, peppar.

Servera med sås.

Hummus:

Mixa alla ingredienser till en slät hummus

Keftedes:

Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda färsen med lite av lökhack, ägg örtkryddor, salt, peppar.

Forma färsen till stora köttbullar som läggs på en vattensköljd skärbräda.

Stek köttbullarna i oljan. Låt resterande lök steka med vid sidan om.

Häll på de passerade tomaterna och vin. Puttra under lock i ca 10 minuter.

Servera med ris

Koupepia:

Lägg vinbladen i varmt vatten för att mjukna. Blanda alla ingredienser. Lägg 1-2 tsk fyllning nära stammen på lövet. Vik sidorna på lövet inåt och rulla ihop.

Lägg dem bredvid varandra i en djup stekpanna/gryta. Lägg till citronjuicen, ringla över olivolja och lägg till buljongen i 1,5 dl vatten.

Täck dem med en tallrik som håller dem på plats. Fyll upp med vatten till tallriken. Koka i 40 minuter. Alternativt under folie i ugnen i 40 minuter.

Låt dem vila 10 minuter innan servering.

Skala och koka potatisarna.

Medan potatisarna kokas steks fläsket tills de är bruna och spröda.

Blanda mjölk, grädde och maizena i en gryta och koka upp. Låt såsen koka till passande konsistens.

Hacka persiljan och lägg ner hacket i grytan. Tillsätt socker och smaka av med salt och peppar.

Servera det stekta fläsket med den koka potatisen och persiljesåsen.

Värm ugnen till 175 grader.

Stek köttet i en ugnsfast gryta så att den får en fin stekyta.

Tillsätt vårlöken och rödlöken och låt den bli glansig. Tillsätt vitlök, tomaterna, cayennepepparn och tomatpurén.

Salta och krydda. Smaka av.

Täck med kokande vatten och ställ in i ugnen i 45 minuter. Kontrollera att köttet är mört och låt grytan stå längre om det behövs. Kontrollera även nivån på vätskan och häll på mer vatten om det behövs.

Ta ut grytan ur ugnen och sätt den på en platta med medelvärme på spisen.

Häll riset i grytan och blanda väl. Sätt på lock och låt koka i 15 minuter. 5 minuter medelvärme och 10 på låg värme. Kontrollera nivån på vätskan, och om riset är genomkokt. Häll på mer om det är nödvändigt. Riset ska vara lite klibbigt och saftigt. Rör om vid behov så att det inte bränns i botten.

Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skiva chilin. Hetta upp oljan i kastrull. Stek lök, vitlök och chili i ca 5 minuter utan att löken tar färg.

Tillsätt spiskummin och koriander och fräs en kort stund.

Tillsätt kyckling-, och fiskbuljong, kokosmjölk och vispgrädde. Låt sjuda på låg värme i ca 30 minuter. Tillsätt spenaten och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning i ca 5 minuter.

Mixa soppan slät i en mixer i två omgångar. Blanda i limejuicen och servera genast.

Tvätta biffen och lägg i en stor skål. Lägg i hackad vitlök, lök och persilja.

Lägg i en tsk svartpeppar och 1 msk oregano. Krydda med abadokrydda, ca 1/2 msk.

Lägg i 2 msk worcestershiresås och blanda väl. Låt ligga i kylen i minst 2 h.

Värm upp en gryta på medelvärme och stek på båda sidorna med lock, ca 10 minuter. Spara köttsaften i grytan.

Bönor: Hacka upp lök och selleri i bitar. Skala vitlöken men låt dem vara hela. Knyt upp persiljan som en knut. Värm upp oljan och lägg i lök, vitlök och selleri tills löken får en brun färg.

Lägg i bönorna och persiljan. Tillsätt 1/2 msk oregano och 1/2 msk abodo. Blanda väl och lägg i tomatpurén. Lägg i 3 dl kycklingbuljong.

Blanda väl, koka under lock på medelvärme. När det kokat upp, lägg i en skvätt vinäger. Blanda i och sänk värmen.

Lägg i en msk tomatpuré där köttet stektes. Lägg i 3 dl kycklingbuljong och blanda i tomatpurén så väl det går. Lägg köttet i grytan och täck. Koka under lock i 10 minuter.

Ta bort persiljeknuten.

Servera med ris och sallad.

Låt lökskivorna dra i saltvatten i tio minuter. Skölj och låt vattnet rinna av.

Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål och lägg i kylen 1-2 h.

Servera med stekta gröna plantains.

Hacka löken i strimlor och stek i olja tills de får en fin, stekt färg. Löken ska bli karamelliserad utan att bli bränd. Ta upp löken med hålslev och spara oljan till riset.

Tvätta riset och låt ligga i blöt i 30 minuter. Koka linserna tills de mjuknar, ca 20 min.

Sila av det blötlagda riset, blanda ner med linserna i kokvattnet. Det ska täcka riset med några få mm.

Smula i buljongtärningarna, blanda i spiskummin, smör, oljan från löken, salt, peppar. Rör om och låt sjuda under lock tills riset är färdigkokt.

Gör under tiden tomatsåsen. Finhacka vitlöken och fräs i olja och smör. Fräs på medelvärme. Vänd i spiskummin, chili och vinäger. Fräs några sekunder. Häll över övriga ingredienser utom persilja. Stäng av värmen. Häll i persiljan innan servering.

Värm upp kikärtorna snabbt i en kastrull, krydda med salt och spiskummin. Smaka av.

Lägg upp riset. Garnera med kikärtor och makaroner. Avsluta med att toppa med tomatsåsen och den karamelliserade löken.

Servera med sallad.

Fyll en stekpanna med vatten och koka upp på medelvärme.

Lägg i limabönor och en vitlöksklyfta, hälften av den gula löken och några kvistar timjan.

Sjud på låg värme och rör i ca 20 min tills bönorna är mjuka.

Häll av vattnet men spara 2,5 dl. Ta bort timjan, lök och vitlök.

Hetta upp olja i en gryta och stek baconet i ca 7 min tills krispiga. Lägg på hushållspapper.

Spara 2 msk baconfett och släng resten.

Stek den hackade söta löken i baconfett i 5 min. Lägg i majsen och koka i 6 min tills de blir mjuka.

Blanda i körsbärstomaterna.

Lägg i limabönorna och spadet du sparade. Koka i 5 min. Rör om ibland.

Lägg i smör, koriander, dill och rödvinsvinäger.

Krydda med salt och peppar.

Hacka upp baconet och strö över.

Skala plantains i korta längder Koka i osaltat vatten ca 20 minuter. Låt svalna i kokvattnet Låt rinna av, mosa och tillsätt potatismjöl vid behov för att få en bra konsistens som går att rulla. Krydda med salt och rulla till ovala bollar

Dela upp kycklingen i små delar, 1-2 tum, med ben i.

I en stor gryta, värm jordnötsoljan och 0,75 dl av den vegetabiliska oljan. Lägg i kycklingen och bryn ca 10 min.

I en annan gryta: Värm 2,5 dl av oljan och stek lök och vitlök tills mjuknat. Lägg i paprika, tomater, räkkrydda, Cayenne, salt och peppar. Koka i 10 min.

Lägg den brynta kycklingen i grytan, lägg i buljongtärningar och koka hårt.

I en skål, blanda jordnötssmör med nästan dubbla mängden vatten, lägg i grytan.

Skala habaneros och lägg i grytan. Sjud och skrapa i botten ofta. Lägg i mer jordnötssmör till önskad konsistens. Lägg i salt, peppar, Cayenne och mer olja vid behov. Koka i 20-30 min.

Ta bort habaneros innan servering. Servera med kokt ris.

Blanda mjöl och salt. Tillsätt lite vatten i taget tills degen är formbad men ganska lös. Låt vila i 15 minuter. Häll av bönorna.

Dela degen i åtta bullar. Platta ut en degbulle i taget och fyll med en msk ost samt bönor. Forma åter till en boll och tryck ut till en platta igen.

Stek i rikligt med olja, ca 5 minuter per sida.

Salsa Roja: Mixa alla ingredienser till tomatsåsen väl. Häll över i en kastrull och sjud i 30 minuter. Låt kallna.

Kålsallad: Strimla morot, lök och vitkål fint. Häll 1 l kokande vatten över. Vänta en minut och häll sedan av vattnet. Lägg kål, lök och morot i en burk med lock. Tillsätt 1 dl vatten, salt, vinäger och oregano. Sätt på locket och låt stå i minst 20 minuter.

Zigni:

Hacka lök, stek på medelhög värme tills den blir karamelliserad, ca 25 minuter i oljan. Rör om ibland.

Tillsätt berberakrydda och stek ytterligare 20 minuter. Långsamt och länge.

Hetta upp olja i panna. Stek köttet på hög värme tills det får fin färg. Krydda med koriander, salt, peppar.

I löken: tillsätt tomatpuré, ingefära och vitlök. Stek 5 minuter. Vänd i köttet och stek lite till. Tillsätt krossad tomat och häll i 4 dl hett vatten. Smaka av med salt och peppar.

Låt grytan koka under lock 1,5-2 h tills köttet faller isär. Smaka av med berbere, salt och peppar. Späd vid behov. Grytan ska vara tjock.

Injera:

Dag 1: Starta surdegen. Lös upp jästen i 1 1/3 dl vatten och rör sedan ner 1 1/4 dl mjöl till en slät smet. Täck med bakhandduk. Låt vila i rumstemperatur.

Dag 2: Vila

Dag 3: Rör ner 3/4 dl mjöl och 1 1/4 dl ljummet vatten. Vispa om ordentligt. Lägg på en bakhandduk och låt vila.

Dag 4: Vila

Dag 5: 1 1/2 dl mjöl, 2 1/2 dl vatten, i övrigt som på dag 3.

Dag 6: 3/4 dl mjöl och 1 1/4 dl vatten.

Dag 7: Blanda surdegen med 12 dl vatten och 10 dl mjöl. Blanda och låt jäsa i 4-5 h.

Sedan: 3/4 tsk salt, rör försiktigt.

Grädda i bra panna på medelvärme. Ingen olja eller smör. När ytan slutar att vara fuktig, lägg på ett lock på glänt. När kanterna korvar sig är det klart. Lägg den på en kökshandduk och torka av pannan med papper innan nästa Injera. När de svalnar, lägg på tallrik med kökshandduk runt.

Blötlägg korn i förväg.

Skala och dela potatisarna i mindre bitar. Lägg i en stor stekpanna/gryta med korn och vatten. Sjud på låg värme tills kornen är klara, ca 20-25 minuter.

Lägg i mjölk och mosa till gröt.

Dela bacon och lök och stek gyllenbruna i olja. Servera gröten toppad med bacon och lök.

Skala lök och finhacka. Riv ingefära och vitlök. Fräs löken på låg värme tills löken släpper all vätska, ca 10 minuter. Tillsätt ghee och fräs i 2 min.

Lägg i vitlök och ingefära och rör runt. Lägg i berberekrydda och stek minst 20 minuter på låg värme. Rör om var femte minut.

Tillsätt koriander, tomatpuré, peppar och kardemumma och stek ytterligare 5 minuter. Lägg i kyckling och rör lite. Häll i tomater, vatten, koka upp och sänk värmen. Låt puttra i 30 minuter och rör om emellanåt.

Förbered äggen under tiden. Koka vatten i en stor kastrull och när vattnet börjar koka, lägg i äggen och koka 10 minuter. Ta ut äggen och lägg dem i iskallt vatten i 5 minuter. Skala äggen och lägg i grytan.

Serveras med injera.

Kokoda:

Tärna fisken i små kuber, ca 1 cm. Lägg i ett flatbottnat kärl och häll citronjuicen över fisken. Täck över med plastfolie och ställ i kylskåp i ca 3 h. Fisken är klar när den är vit.

Hacka chili, vårlök, koriander och paprika fint. Ta fram fisken och häll över i en bunke med vätskan som samlats i det flatbottnade kärlet. Häll över kokosmjölken och blanda sedan i hacket av de övriga ingredienserna. Häll på limejuicen. Salta efter behag.

Grillad vattenmelon: Dela vattenmelonen i centimetertjocka skivor och tärna ur.

Blanda olja och limejuice, salta och peppra och pensla över vattenmelonen. Lägg på grillen, vänd efter någon minut och grilla därefter lika länge på andra sidan.

Dela kycklingklubban i mitten. Lår och ben ska vara för sig. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Vänta med saltet tills du tillagar kycklingen. Häll marinaden över kycklingen och låt marinera över natten.

Hetta upp olja i en stekpanna med höga kanter. Ta ut kycklingen från marinaden och stek tills den får färg, ca 4-5 minuter på varje sida. Lägg kycklingen åt sidan.

Hacka en lök i tärningar och stek tills den får färg i samma olja som du stekte kycklingen. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan, fräs allt lite snabbt och häll sedan marinaden över kycklingen. Tillsätt ca 1,5 dl vatten och låt kycklingen tillagas under lock i 30 minuter.

Dra sedan bort locket och låt kycklingen koka utan lock i 15 minuter. Smaka av med salt. Garnera med önskad garnering och servera med ris.

Blanda mjölsorterna med saltet i en bunke. Tillsätt vatten och knåda till en deg.

Forma degen till en rulle och dela i 12 delar.

Kavla ut varje del tills de är några mm tjocka.

Lägg fyllningen som ett streck i mitten och vik in de tomma sidorna mot mitten.

Vecka kanterna på sidorna genom att knipa ihop med fingrarna.

Grädda mitt i ugnen på 375 grader i 10-15 minuter.

Smält penslingssmöret med vatten i en kastrull. När pirogerna är klara, lägg på bakplåtspapper och pensla med smör-, och vattenblandningen. Låt pirogerna svalna under bakplåtspapper och en handduk fram till servering.

Äggsmör: Hårdkoka äggen, skala och hacka. Blanda med rumstempererat smör.

Servera pirogerna med äggsmör på.

Lägg högreven i en kastrull och skölj under rinnande vatten. Häll av vattnet och tillsätt nytt så att det täcker köttet. Koka upp, häll bort vattnet och skölj köttet igen.

Häll på vatten så att det når 3 cm ovanför köttet. Koka upp och skumma. Skala lök och morötter, skär löken i halvor. Lägg ner morötterna, löken, saltet och kryddorna. Sjud 1 1/2-2 timmar eller tills köttet lossnar från benen. Tillsätt vatten under koktid så att det når ca 3 cm över köttet.

Skala potatis och skär den i bitar. Ansa fänkålen och bönorna. Skär fänkålen i klyftor. Ta upp lök och morötter. Lägg ner potatis, fänkål, bönor och koka dem mjuka.

Ansa purjolöken och skär den i stora bitar. Lägg ner den mot slutet av grönsakernas koktid. Skär köttet i bitar och lägg tillbaka det i kastrullen. Lägg ner lök och morötter och låt värma. Lägg ner örterna.

Skär varje filé i tre bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll över kycklingen. Blanda väl, täck formen ordentligt och ställ i kylen i minst 8 timmar, gärna 12 timmar.  

Innan det är dags att tillaga kycklingen låter du dem stå i rumstemperatur en stund.

Värm ugnen till 200°.

Skär paprika och lök i tunna strimlor och blanda med kycklingen och marinaden. Rör om väl och tillaga sedan mitt i ugnen i ca 30 min.

Öppna upp luckan några ggr och rör om i formen. Ta ut ur ugnen när kycklingen är klar, täck med folie och låt stå en stund i rumstemperatur, ca 15-30 min.



Lägg kycklingbitarna på en skärbräda och skär i tunna strimlor. Lägg på en plåt eller ugnsform tillsammans med lök- och paprikastrimlorna.

Värm ugnen till 250° med grillfunktion på. Tillaga mitt i ugnen i ca 10 min tills kycklingstrimlorna får färg och blir grillade.

Servera direkt med sallad, pommes/bröd och vitlökssås.



Bröd:


Blanda ca 5 dl mjöl med jäst, salt och socker.



Smält smöret, ta av från plattan och häll på mjölken. Känn så att det inte är för varmt, låt svalna till fingervarmt i så fall.


Tillsätt smörmjölken till mjölblandningen och blanda ordentligt.

Tillsätt mjöl så att degen precis inte är kladdig längre. Hellre för lite mjöl än för mycket.



Låt jäsa 45-60 minuter.



Dela degen i sex lika delar och rulla till bollar. Lägg under bakduk och spraya gärna lite vatten precis ovanpå bollarna så att de inte torkar. Låt jäsa 15 minuter.



Kavla ut varje boll på mjölat bakbord.

Stek varje bröd i het stekpanna, utan något i. Ca 1 minut på varje sida.



Förvara bröden i handduk under tiden du steker klart alla bröden.



Ät som en kebab, invirat i brödet. Bröden är godast nybakade, så gör dem precis innan ätningen.


Häll palm butter I en stekpanna. Lägg I ett glas vatten och värm på medelvärme. 
Skumma oljan som bildas på ytan efter ett par minuter. Fortsätt att tillaga på medelvärme.

Värm under tiden upp den röda palmoljan i en annan gryta. Lägg i löken och stek 6-8 minuter. Lägg i vitlök och kyckling. Stek några minuter.

Häll ner i palm butter. Rör och fortsätt koka några minuter.

Stekta plantains: Skär plantainskivor som är ca 1 cm tjocka. Stek i olja i fem minuter. Vänd och fortsätt att steka i 2-3 minuter. Lägg på en tallrik med hushållspapper på. Salta direkt.

Servera med jams eller ris.

jams: Blanda jamsmjöl med vatten till önskad konsistens. Forma bollar.

Putsa köttet, skär bort senor men behåll gärna fett på.

Hacka löken i tärningar, hacka tomat och vitlök. Hetta upp olja i en rymlig kastrull och stek löken tills den mjuknar och blir glansig. Vänd i vitlök och köttet eller kyckling med ben, stek under omrörning tills köttet får färg.

Tillsätt tomat och eventuellt chili, stek lite till under omrörning. Vänd i tomatpuré och jordnötssmör, rör om tills allting blandas väl.

Smula i buljongtärning och häll över hett vatten. Rör om och koka upp, låt puttra utan lock tills köttet är mört och såsen tjocknat, ca 1,5- 2 h. Hacka upp den grönsak du valt och lägg i ca 45 minuter innan det är klart.

Tänk på att såsen är väldigt tjock och trögflytande, den kan lätt brännas vid i botten av kastrullen, rör därför om ibland.

Smaka av och krydda med salt och peppar.

Serveras med ris.

Degen:

Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knåda en bra stund till en smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten (max 12 timmar).

Lägg upp degen på mjölat bakbord och dela den i 3 eller 6 delar. Om du vill ha stora bröd delar du degen i 3 delar, för mindre bröd delar du degen i 6 delar. Täck degen med bakduk.

Fyllningen:

Blanda alla ostsorter i en bunke. Tillsätt två uppvispade ägg och blanda ordentligt tills du får en smet. Smaka av med lite salt, om inte ostarna är mkt salta. Gör 3 stora eller 6 små bollar av ostmassan.

Värm ugnen till 225°. Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtar. Du kan forma dina bröd på två olika sätt.

Runt bröd:

Mjöla bakbordet. Kavla ut en degbit till en rund platta lika stor som en pizza. Ta en ostboll och lägg den mitt i degen. Vik ihop kanterna och nyp degen ordentligt.

Tryck ut luftbubblor försiktigt. Kavla brödet tills du får ett fint runt bröd. Pensla brödet med äggula och gör sedan ett litet hål mitt i brödet.

Baka brödet mitt i ugnen tills det blir gyllene, ca 20 min

Så fort du tar ut brödet från ugnen klickar du lite smör över det, pensla det smälta smöret jämnt över brödet.

Avlångt bröd med ägg:

Kavla ut en degbit till en avlång platta. Rulla in kanterna och nyp ihop ordentligt.

Tryck ut en ostboll i brödet. Baka mitt i ugnen tills brödet får lite färg men inte är helt klart.

Ta ut brödet från ugnen och gör en liten grop i osten med en sked. Knäck ett ägg i gropen. Sätt in i ugnen igen och baka i ytterligare ca 10 min, tills ägget stelnar och brödet är färdiggräddat.

Skala jamsen och dela den i bitar. Koka den sedan tills den är mjuk och du lätt sticker en gaffel i den (som att koka potatis). Den ska inte kokas för mjuk då blir fufun för lös.

När den är kokt, lägg den i matberedaren (den del som ni hackar grönsaker med). Ta inte för mycket åt gången, några bitar, till exempel tre stycken ungefär i storlek med tre potatisar. Kör tills jamsen blir en slät klump, ungefär som bulldeg. Den ska bli en slät, lite seg, deg.

Degen lägger man i en djup skål och serverar till en soppa eller gryta. Ät med fingrarna.


Nkatenkwan:

Riv ingefära, hacka 1 lök, habanero, vitlök och färsk tomat grovt.

Lägg grovhackad lök, ingefära, vitlök, habanero och färsk tomat eller krossad tomat i en mixer och mixa fint. Hacka den andra löken till små tärningar, skär köttet i bitar och morot i slantar.

Hetta upp olja i en rymlig gryta och stek köttet tills det får en fin stekyta. Vänd i lök och stek tills löken mjuknar. Vänd i morot och stek lite till. Vänd i tomat- och chilipastan och fräs allting under omrörning i ca 4 min.

Lös upp buljong i 5 dl kokhett vatten i en skål. Vänd i jordnötssmöret och blanda tills det löses upp. Häll buljong och jordnötssmör över köttet, blanda och låt koka upp. Sänk värmen och låt grytan koka under lock i ca 1-1,5 h. Rör runt i grytan med jämna mellanrum och se till att den inte bränns vid i botten av grytan, späd eventuellt ut med mer vatten vid behov. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skär auberginerna i 1/2 cm tjocka skivor. Salta och vänd dem i mjöl. Stek skivorna på svag värme i olja. Tillsätt lite olja i taget under stekningen och lägg dem sedan på en handduk för att rinna av.

Smält smöret i en stekpanna och bryn köttfärsen och löken. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Låt det puttra några minuter.

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret till béchamelsåsen och rör ner vetemjölet. Tillsätt mjölken under vispning, lite i taget. Krydda med salt, peppar och muskotnöt och låt koka ytterligare några minuter.

Lägg hälften av aubergineskivorna i en ugnssäker form. Täck med hälften av köttfärsen, 1/3 av béchamelsåsen, 1/4 av den rivna osten. Därefter resten av auberginerna, färsen och såsen.

Häll det uppvispade ägget över såsen, strö över lite rosmarin och till sist resten av osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.

Skölj och skär kycklingen i stora bitar. Lägg i en stor och hög gryta.

Blötlägg det saltade köttet i vatten. Ställ åt sidan så länge.


Skala vitlöken, skiva löken,  ta bort fröna i paprikan och hacka den. Hacka sellerikvistar, timjan och basilika. Lägg allt i grytan, ovanpå kycklingen.

Klyv brödfrukt på mitten och låt vila i 15 minuter. En klibbig vätska kommer att lägga sig på ytan som du sedan kan skölja av. Skär brödfrukten i fjärdedelar, skär bort kärnan och skalet. Häll på kryddorna och chilin.

Skala matbananerna och skölj dem. Lägg i grytan.

Skala och hacka upp morötter och jams. Placera dem ovanpå matbananerna.

Ta upp det salta köttet och skölj väl. Skrapa bort det som ska bort (hud, fenor etc) Lägg köttet i ett lager ovanpå morötter och bananer.

Tillsätt kokosmjölk

Riv kokosbitar och färsk gurkmeja i en stor skål. Fyll skålen med sex koppar vatten. Massera försiktigt kokos- och gurkmejablandningen tills vattnet får en mjölkig orange färg. Pressa ut vätskan ur massan med händerna. Kasta massan. Sila den återstående köttiga vätskan genom ett finmaskigt sil.


Häll nästan all vätska i grytan – men spara 2 dl av den för att göra dumplings med. Det bör finnas tillräckligt med vätska för att täcka allt i grytan. Fyll på med mer vatten vid behov.

Sätt grytan på spisen och låt det börja koka.

Skär kålhuvudet i fjärdedelar, låt kärnan vara kvar så att fjärdedelarna förblir intakta. Lägg i grytan.

Gör dumplings genom att blanda kokos- och gurkmejavätskan med 5 dl vetemjöl. Rulla degen till långa dumplingsrullar och lägg dem ovanpå kålen i grytan.

Till sist skölj och hacka spenaten. Lägg dem högst upp i grytan och täck sedan ordentligt med ett lock.

Rätten är färdig när all vätska har absorberats, ca en timme.

Efter att vätskan kokat in, dela försiktigt upp varje lager för sig, spenat, kål, dumplings, kött etc

När du serverar, lägg lite av varje lager på tallriken: lite kött, fisk, brödfrukt, banan, sötpotatis, morötter, kål och dumpling.

Lägg kycklingen i en stor gryta, häll på 3 liter vatten så att det täcker. Lägg i salt och lök när det börjar koka.

Rosta kanelen, kryddpepparn, vitlöksklyftor, peppar och korianderfrön i en stekpanna på medelvärme. När det är rostat, lägg i en skål.

Lägg i chili, pumpafrön, sesamfrön och oregano i stekpannan och stek på medelvärme tills sesamen är gyllenbrun. Mal sedan alla kryddor och frön till puder.

Värm oljan i stekpannan. Lägg i lök, hela tomater, vitlök och stek tills lökarna är gyllene. Ta bort från värmen, skala tomaterna och hacka.

Lägg de malda kryddorna och grönsakerna i en mixer, lägg i kycklingbuljong och blanda till en jämn smet. Häll i en stor gryta och blanda i en halv liter kycklingbuljong.

Blanda två msk kycklingbuljong med majsmjölet tills det är slätt och rör ner I grytan. Koka upp, blanda tills det har tjocknat. Lägg I kycklingen, potatisen och squashen, sänk värmen. Lägg på ett lock och sjud i 30 minuter.

Blanda jordnötsoljan med chili, citronjuice, skivad lök, salt, peppar, lagerblad, vitlök och smulade buljongtärningar I en stor skål.

Lägg i kycklingdelarna och blanda väl tills kycklingen är täckt av marinad.

Täck kycklingen med plastfolie och låt ligga i kylen över natten.

Värm en gryta och häll i tillräckligt med vegetabilisk olja för att steka kycklingen. Stek tills kycklingen är gyllenbrun och genomstekt. Lägg åt sidan.

Stek löken från marinaden i en separat stekpanna. När den är brun och karamelliserad, häll i marinaden. Lägg i vatten och blanda väl.

Minska värmen och låt sjuda i 30 minuter.

Lägg kycklingen i såsen och låt sjuda ytterligare några minuter. Stäng av värmen.

Lägg riset på tallriken och toppa med kyckling och sås.

Krydda kycklingdelarna med salt, svartpeppar och chili (antingen krydda eller mortlad frukt). Låt marinera i en skål i tio minuter.

Värm olja i en stor gryta, lägg i kycklingen, hackad lök och bryn. Häll i 5 dl vatten, buljongtärningen och koka på låg värme ca 20 minuter.

Om du använder hela nötter, mal dem i en kaffekvarn, lägg i en mixer med hackade tomater tills det bildas en pasta.

Rör ner jordnötspastan till köttet och koka upp. Koka i 20 minuter tills kycklingarna är genomkokta.

Serveras med ris.

Tvätta köttet och låt det rinna av.

Värm oljan i en gryta och lägg i köttet. Bryn.

Hacka och lägg i l vitlök, chili och lök. Blanda och stek.

Lägg i cassareeep, kanelstång, apelsinskal, brunt socker, salt och timjan.

Lägg i vatten så att det täcker och blanda väl. Koka upp. Skumma och sänk sedan värmen.

Lägg på locket och låt koka i 3 timmar. Skumma ibland.

Efter 3 timmar har buljongen reducerats till en tjockare aromatisk sås. Koka längre vid behov.

Skär upp vitt bröd och ha som tillbehör.

Pressa saften ur limen och lägg åt sidan. Kasta inte iväg saften.


Lägg köttet I en skål och gnugga limehalvorna mot varje köttbit (tvätta). Skölj med kallt vatten och ställ åt sidan.

I en separat skål, lägg i alla återstående ingredienser utom oljan och blanda.

Lägg köttet i en påse med alla kryddor och låt marinera minst 30 minuter innan det ska stekas. Längre för mer smak.

Lägg köttet och marinaden i en gryta och koka på medelvärme med lock ca 30-45 minuter eller tills köttet är mört. Ta bort köttet från grytan och stek dem några i taget i het olja. Ta bort från oljan och lägg på en tallrik med pappershandduk för att få bort överflödig olja.

Servera med het sås och pikliz

Packa kål, morötter, schalottenlök, peppers, timjan, kryddnejlika och salt i en burk med lock. Lägg i matättika och limejuice, stäng burken och skaka tills ingredienserna blandas och saltet lösts upp. Lägg i mer matättika om det behövs för att täcka grönsakerna. Låt vila och skaka försiktigt två gånger om dagen, åtminstone tre dagar innan servering.

Carne Asada: 
Blanda ingredienserna till marinaden i en stor skål. Blanda väl.

Lägg köttet i en förslutbar plastpåse. Häll i marinaden. Stäng påsen och lägg i kylen mellan 6-24 h. Stek sedan köttet.

Stekta plantains: Lägg smör och olivolja i en stor gryta och värm till medelvärme. Skaka grytan emellanåt.

Lägg i plantains i ett enkelt lager och stek på vardera sida i 3 minuter. Ta bort och lägg på en pappersklädd tallrik.

Curtido:

Lägg alla grönsaker i en burk
 Blanda ihop alla ingredienser till lagen i en liten kastrull. Koka upp och rör om.
 Häll lagen över grönsakerna. Låt svalna utan lock och ställ sedan i kylen 8 h eller över natten.


Refried beans:

Hacka den gula löken. Smält smör i en stekpanna och stek löken och pressad vitlök. När löken mjuknat, lägg i sköljda bönor och alla kryddorna, samt hälften av rapsoljan och hälften av vattnet.

Låt vätskan fräsa bort och slå sedan på mer vatten och olja. Låt detta stekas bort igen och slå sedan på den sista decilitern vatten. Låt detta steka in tills bönröran får en simmig konsistens. Smaka av med balsamvinägern.

Lägg upp alla ingredienser på en tallrik, servera med tortillabröd

Lägg riset i en skål och linserna i en annan, tillsätt vatten till båda och skölj. Gör detta tills vattnet är klart. Lägg till mer vatten för att täcka och blötlägga riset och linserna i 20 minuter.

Värm oljan i en gryta på mediumvärme tills oljan är varm. Tillsätt kumminfrön och stek en stund. Tillsätt de hackade lökarna och stek tills de är genomskinliga.

Tillsätt ingefära och vitlökspasta och stek i 1 minut. Tillsätt resterande kryddor och blanda väl. Koka i 3 till 4 minuter, rör om ofta.

Tillsätt tomaten och koka tills oljan börjar separera från masalaen och tomaterna blir mjuka. Tillsätt kött och linser och bryn köttet.

Tillsätt grönsaker, ris, buljongtärningar och 12 dl vatten. Smaka av och krydda med salt om det behövs. Blanda väl och koka.

Koka i ytterligare 2 till 3 minuter, sänk sedan värmen och låt sjuda. Sätt på locket och koka tills riset och linserna blir riktigt mjuka, cirka 30 till 45 minuter. Lägg till mer vatten efter behov för att hålla blandningen ordentligt fuktig.

När ris och linser har blivit tillräckligt mjuka, stäng av värmen och låt khichdi vila utan att ta av locket i 10 minuter. Rör om innan servering. Khichdi ska vara fuktig och grötliknande i konsistensen.

Koka riset om det inte redan är kokt. Skala och hacka löken i grova bitar. Hacka vitlöken eller pressa den. Skölj och strimla kålen. Lägg upp ärtor och räkor. Strimla skinka eller fläskkött. Strimla eller tärna kycklingen. Lös upp buljongtärningen i hett vatten.

Fräs curry samt chilisås sriracha eller färsk chili i någon msk olja. Tillsätt löken samt finhackad vitlök och fräs under omrörning ca en halv minut. Använd en wok eller stekpanna och lägg över i en större wok, gryta eller kastrull efter hand.

Fräs kålen och ärtorna någon minut. Lägg över med löken. Fräs kyckling och skinka eller fläskkött någon minut så det får färg och blir genomstekt. Lägg över med resten.

Fräs räkorna hastigt och vänd i dem. Fräs riset under omrörning och tillsätt 2 dl vatten med buljongtärningen och låt bli varmt. Lägg över med resten eller blanda allt i samma stora wok eller panna du stekt i.

Vänd i ketchap manis, ljus salt soja samt sweet chilisås. Vidare kan du ta i mer sesamolja och het chilisås sriracha efter smak. Håll varmt.

Rör ihop äggen och stek dem samt hacka upp och blanda med pytten på slutet. Man kan också steka hela ägg och servera på pytten.

Dela fisken längs ryggraden men låt den vara hel och vik ut den platt på ett fat. Ta inte bort skinn eller fjäll. Du kan ta bort huvudet om du vill. Tvätta fisken noggrant. Gnid in salt och citron på in- och utsida.


Grilla fisken över eld eller gör i ugn. Sätt ugnen på 250 grader. Använd en ugnsform med grillgaller. Placera fisken på gallret och grilla i cirka 20 minuter. Ta ut och lägg upp på fat.

Gör såsen så här: 
Värm olja i en stekpanna, lägg i löken och rör tills den blir glansig.


Tillsätt salt och peppar efter din smak.

Tillsätt vitlök och låt fräsa vidare någon minut.


Dela på den torkade limen och ta bort frökapseln alternativt använd malen lime.

Lägg i pannan tillsammans med tomatpuré, tomater, citronjuice och tamarind, någon matsked olja samt curryn. Låt sjuda ungefär 5 minuter tills såsen tjocknar.

Häll såsen över fisken. Servera masgouf med sallad, lök och bröd.

Finhacka löken och vitlöken. Blanda lök, vitlök och köttfärs, tillsätt sedan kryddorna. Blanda allt och ställ åt sidan i kylen några timmar så att köttet suger upp.

Forma långa korvar av köttfärs på spett. Platta dem med händerna och pensla dem med olivolja med en pensel. 
Grilla eller gör i ugn. Förvärm ugnen till 200° C. Lägg spetten på en lätt oljad plåt i 5 till 10 minuter.

Yoghurtsåsen:


Blanda yoghurten, en nypa kummin, salt och peppar i en skål. Tillsätt den finhackade färska koriandern och lägg åt sidan i kylen tills den ska serveras.

Serveras med saffransris och grillade tomater.

Saffransris:

Skölj och blötlägg riset i minst 1/2 timme i lättsaltat vatten.

Koka upp 2 liter vatten i en stor tjockbottnad kastrull.

Häll bort risvattnet och tillsätt riset i det kokande vattnet. Tillsätt 1/2 msk salt. Rör en gång så att det inte klumpar sig. Låt koka häftigt 5-8 min, riset ska fortfarande ha en hård kärna.

Skala och skiva under tiden potatisen i ½ cm-tjocka skivor.

Häll riset i ett durkslag. Skölj ur kastrullen med ljummet vatten och häll det över riset i durkslaget.

Hetta upp 2 msk olja i kastrullen och lägg i potatisen. Låt den bli gyllenbrun.

Lägg i riset och sänk sedan värmen. Klicka över smör. Täck med handduk. Lägg på locket och låt alltsammans ångkoka på mycket svag värme ca 40 minuter. Lyft inte på locket under tiden.

Blanda saffranet med 1 msk hett vatten och låt det stå för att färga av sig. Blanda någon dl av det kokta riset med detta. Blanda det smörfrästa berberisen och saffranriset. Garnera riset med detta, de strimlade mandeln överst på riset, och potatisskivorna runt om.

Skär köttet i mindre bitar. Lägg dem i en gryta och häll på vattnet. Koka upp och skumma väl.

Tillsätt salt, svartpeppar, lagerblad, timjan och persilja. Låt alltsammans koka sakta under lock ca 1 1/4 timme.

Skölj och ansa lök, morot, potatis och kålrot. Skiva löken och tärna morötterna. Skär potatisen och kålroten i tärningar.

Lägg ner potatisen och grönsakerna i grytan och koka ytterligare 30 minuter. Smaksätt med mer kryddor om så önskas.

Picklad rödkål: Hyvla rödkålen tunt, gärna på mandolin. Lägg i en bunke. Koka upp alla övriga ingredienser och låt sjuda i 5 minuter till en kryddig lag. Häll den varma lagen över kålen och rör runt. Låt dra minst 1 timme.

Bechamelsås: Värm mjölken. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ihop.

Vispa ner den varma mjölken, lite i taget. Låt koka upp under omrörning och låt koka någon minut. Krydda med salt och peppar.

Serveras med kokt potatis och ärtor

Låt kikärtorna ligga i vatten över natten. Se till att de hålls täckta av vatten under tiden.


Låt vattnet rinna av och lägg kikärtorna i en matberedare. Lägg i lök, vitlök och färska örter.

Mixa dem till en bra konsistens, kladdig men inte mosig eller som pasta. Du behöver stoppa mixern och skrapa av kanterna ibland.

Lägg i kryddorna, mjöl, bakpulver och salt samt 3 msk vatten. Fortsätt blanda. Lägg i den sista matskeden vatten om det verkar nödvändigt för att hålla ihop massan. Värm oljan i en gryta.

Blöt dina händer och forma runda bollar av valnötsstorlek. Stek den första falafeln. Smaka och korrigera kryddningen om det behövs på resten av smeten. Täck gärna med sesamfrön innan du steker.

Stek tills utsidan av falafeln är brun och krispig och den är klar på insidan. Den första provfalafeln kommer att visa hur länge du behöver steka dem men det kommer att gå lite fortare hela tiden. När det är dags att ta bort dem ur oljan, lägg dem på hushållspapper och servera direkt.

Serveras i pitabröd med rödlök, tomater, persilja gurka och tahini.

Skala och finhacka lök, selleri och morot. Häll olja i en större gryta/kastrull och fräs grönsakerna, och finhackad rosmarin, långsamt på medelvärme i ca 5 minuter.

Tillsätt nöt-, och fläskfärs och finfördela färsen. Bryn köttet i ca 10 minuter på medelvärme tills all köttsaft har torkat in. Tillsätt sedan vinet och låt det avdunsta helt på hög värme. När vinet har kokat in tillsätter du de passerade tomaterna.


Sänk värmen och låt såsen koka långsamt i cirka 3 timmar med locket på. Rör om då och då och tillsätt eventuellt lite vatten vid behov.


Häll i mjölken på slutet. Smaka av med salt och peppar.

Serveras med tagliatelle.

Blötlägg den torra fisken i en timme. Häll sen av vattnet och koka fisken i färskt vatten så det täcker gott och väl, runt tjugo minuter eller tills fisken mjuknat. Enbart vatten om du använder saltfish, saltat vatten om du använder annan fisk. Kanske en liter vatten till en halv matsked salt är lagom.

Dra isär fisken i mindre bitar, lagom att rymmas i en tugga med en grönsaksbit eller två. Strimla paprikan och löken, och skär tomaten i kuber. Skär salladslöken i skivor.

Hetta upp oljan i en stekpanna. I med lök, vitlök och finstrimlad habanero. Stek under omrörning några minuter på medelvärme. Tillsätt sen paprika, salladslök och avrepade blad från ett par strån färsk timjan. Fortsätt stekningen under ett par minuter och tillsätt sen fisken och låt steka ytterligare några minuter.

Tillsätt tomaterna och stek nån minut till, fortfarande under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Låt ackee rinna av ordentligt. Häll i dem men rör inte om utan vänd istället försiktigt ned dem i fisk- och grönsaksblandningen, annars går de lätt sönder. Låt rätten bli genomvarm och ta den sen av spisen och låt stå ett par minuter.

Skala potatisen och morötterna. Skär kött, morötter och potatis i munstora bitar. Skär löken i 1 cm tjocka klyftor.

Värm lite vegetabilisk olja i en djup kastrull och fräs fläsket. Lägg i lök, potatis och morötter och fräs tillsammans. Häll vattnet i pannan och låt koka upp.

Sänk värmen till låg. Sjud i 30-40 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Ta bort eventuellt skum som stiger till ytan. Tillsätt Curry Roux och låt sjuda i ca: 10 minuter.

Servera Curryn över ångkokt ris.

Saltah: Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme. Lägg i kött- eller lammfärs och lök; låt fräsa under omrörning i 10 minuter.

Tillsätt potatis, tomater, salt, peppar och buljong. Koka upp på hög värme, sänk värmen till medellåg och låt sjuda 1 timme eller tills kött och potatis är väl tillagad, späd med vatten om det behövs.

Rör i ägg och koriander. Låt koka ytterligare ett par minuter, ta bort från värmen och rör i zhug och hulbah.

Zhug:

Lägg chili, salt, vitlök, kummin, spiskummin, kardemumma, koriander, persilja, peppar och citronsaft i en matberedare eller kör med mixer till en slät smet. Skrapa ner alla bitar som fastnar på sidorna av skålen.

Förvara i en burk i kylskåp. Zhug håller i 1-2 veckor i kylen.

Hulbah:

Lägg bockhornsklöverpulver i en stor skål. Häll rikligt med kokande vatten över pulvret och rör om. Låt stå i minst 5 timmar eller över natten om det är möjligt. 
Häll försiktigt av vattnet. Kvar blir en hög av bockhornsklövergelé.


Lägg vitlök, tomat, tomatpuré, spiskummin, kardemummafrön, chiliflingor och salt i en mixer och kör till en slät puré. Smaka av. Tillsätt bockhornsklövergelé och mixa ihop.

Servera med pitabröd

Hetta upp olja i en gryta och bryn köttet runt om tills det har fått färg. Häll på hett vatten så att köttet täcks och koka upp.

Skär lökarna i klyftor och lägg i dem tillsammans med alla kryddor. Skumma av och låt sedan grytan koka under lock tills köttet är helt mört, ca 2 h. Tillsätt vid behov mer vatten. Lyft upp köttet. Sila av kokvattnet och behåll all vätska.

Häll ner yoghurten till såsen i en annan stor kastrull. Rör ut majsstärkelsen med 4 deciliter av kokvattnet.

Rör ner blandningen i yoghurten och rör om. Koka upp under ständig omrörning och sänk sedan värmen. Rör ner kanel, gurkmeja och salt och låt småputtra i cirka 10 minuter. Lägg ner köttet och låt det få puttra med i några minuter.

Skölj riset tills sköljvattnet klarnar. Låt sedan riset ligga i blöt i ljummet vatten i minst 30 minuter, och därefter rinna av ordentligt i en fintrådig sil.

Hetta upp 4 matskedar olja i en kastrull, häll i riset och rör om varsamt. Tillsätt salt, gurkmeja och vatten. Lägg på locket och koka upp på medelhög värme. Sänk till låg värme och låt riset ångas långsamt i cirka 15 minuter under lock. Fluffa sedan till riset med en gaffel.

Stek mandlarna i lite olja i en stekpanna tills de har fått en gyllene färg. Täck bottnen på en stor bricka med tunnbröd och lägg på riset. Placera köttet ovanpå och ringla lite yoghurtsås över. Toppa med mandlarna och servera genast med yoghurtsåsen bredvid.

Skala och skiva schalottenlökarna fint. Skrapa och finhacka eller riv ingefäran. Skär gurkan i halva längder och sedan i klyftor. Lägg i en liten skål med risvinägret.

Skiva lite av red chilin i ringar och lägg åt sidan för garnering. Skär resten av chilin i halva längder, skrapa ur fröna och hacka fint.

Mosa citrongräset med en kavel och skär till halva längder. Ta bort de yttre hårdare lagren och spara dem till senare. Hacka det inre fint.

Ta en kastrull. Lägg i riset, det yttre från citrongräset, 600 ml kallt vatten och koka upp under hög värme. När det kokar, sänk värmen till låg och koka med lock i 10-15 minuter eller tills allt vatten är borta. Ta bort från värmen och håll locket på till servering.

Värm upp en stor stekpanna med vegetabilisk olja över mediumvärme. Lägg i schalottenlökarna med lite salt och stek i tre minuter tills de mjuknat. Ta bort kokosgrädden från påsarna och hacka grovt. Lös upp kokosgrädden i 400 ml kokande vatten och lägg i fisksåsen.

När löken mjuknat, lägg i ingefäran, det hackade citrongräset och resten av chilin och stek i 1 minut eller tills de är genomskinliga. Lägg i gurkmejan och stek i 30 sekunder.

Lägg i kokosbuljongen med 3 msk socker och pressa ut juicen från limen. Koka i 3-5 minuter eller tills det tjocknat. Badda fiskbitarna torra med hushållspapper och krydda dem lätt med salt. Strimla resten av limen.

När såsen har tjocknat, lägg bitarna av kolja på såsen och koka med lock i 1-2 minuter eller tills fisken är genomstekt.

Hacka basilikan fint, inklusive stjälkarna. När fisken är klar, ta bort från värmen och rör försiktigt ner den hackade basilikan.

Ta bort citrongräset från riset och fluffa med en gaffel. Servera fisken på riset med lite strimlad lime och picklad gurka.

Garnera med chili.

Skölj och hacka grönkålen, låt den sedan förvällas i kokt vatten under fem minuter.
 Hacka löken och stek den lätt i 2 teskedar olja tillsammans med finriven ingefära i några minuter tills löken är genomskinlig.


Tillsätt hackade tomater och låt allt sjuda i ungefär tre minuter innan grönsakerna får sjuda med i ytterligare fem minuter.


Tillsätt jordnötssmöret och rör om väl, lägg på locket och låt alltsammans sjuda i ytterligare 10-15 minuter tills grönkålen är mjuk. Om grytblandningen blir lite torr kan du tillsätta lite vatten då och då.


Tillsätt räkorna och låt dem sjuda med någon minut så de hinner bli varma. Spara några räkor till garnering.

Servera med kokt ris.

Förbered potatisarna och skär i ca 1,5 cm tjocka frites. Lägg i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt stå åtminstone en timme. Värm oljan i en stor kastrull och låt potatisarna rinna av på en pappershandduk för att få bort överflödig vätska. Fritera potatisarna i 5-8 minuter på låg värme. Låt rinna av på galler, öka temperaturen på oljan och fritera potatisarna igen tills de är gyllenbruna. Lägg i en skål med pappershandduk.

Förbered såsen. Lägg i majsstärkelsen i en liten skål med vattnet och ställ åt sidan.

I en stor stekpanna, smält smöret. Lägg i mjölet och stek i 5 minuter under omrörning tills det blir gyllenbrunt.

Lägg i buljongen och koka upp under omrörning. Blanda i hälften av majsstärkelseblandningen och sjud i någon minut till önskad konsistens. Lägg i mer majsstärkelse vid behov. Peppra och salta efter smak. Håll varm.

Lägg dina pommes frites i en stor skål, krydda lätt med salt medan de är varma. Lägg i sås i skålen och rör om, lägg i mer sås tills fritesen är täckta. Lägg i bitar av ost och peppra. Servera genast.

Skär nötköttet och kycklingen i mindre bitar. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och creolekryda.

Bryn kött och kyckling i omgångar i olivolja. Lägg över nötköttet i en kastrull och häll på buljong så att det täcker. Koka upp, sänk värmen och sjud tills köttet är mört.

Tillsätt kycklingen och sjud ca 5 minuter tills köttet är genomkokt. Skär chorizon i skivor och bryn dem i olivolja. Häll över i grytan tillsammans med köttet och kycklingen. Ställ åt sidan.

Skala lökarna och skär dem i strimlor. Skala morötter, sötpotatis och kokbanan och skär dem i grova bitar. Lägg dem i kallt vatten.

Skär zucchinin i mindre bitar. Ansa paprikorna och tärna dem.

Ansa kålen och skär eller riv i mindre bitar. Skär tomaterna i mindre bitar.

Hetta upp olivoljan i en gryta stor nog att rymma hela cachupan. Fräs hälften av löken i olivoljan i grytan. Tillsätt bönorna och majsen och fräs. Häll på resten av buljongen, tillsätt lagerbladen och tomaterna.

Tillsätt morötter, sötpotatis och kokbanan samt övriga grönsaker. Koka upp och sänk sedan värmen till låg. Sjud ca 10 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Häll ner kött, kyckling och chorizo. Lägg ner kålen, koka upp, sänk värmen till låg och sjud ihop alltsammans några minuter.

Strö eventuellt över färska kryddörter.

Tvätta köttet, lägg i en kastrull och täck med vatten. Koka upp, ta bort skummet. Lägg till kryddor.

Skala morötter och lök och lägg i kastrullen. Koka köttet i 2-3 timmar tills det är helt mört.

Ta bort köttet från buljongen och lägg det i en skål. Ta ett glas buljong och låt svalna.

Blanda 2/3 av den kylda buljongen med äggen och lägg till lite salt. Häll blandningen av ägg och buljong i mjölet, tillsätt en sked smör och knåda till en deg.

Rulla in degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet en halvtimme. Dela sedan upp den i fyra delar och kavla ut tunt. Skär ut bitar som är 10 kvadratcentimeter stora. Strö mjöl över dem och låt vila en halvtimme.

Skala löken och skär i ringar.

Värm en stekpanna med olja och stek löken, häll i buljong och stek löken tills den är gyllene. Krossa vitlöken och blanda med buljongen.

Dela upp köttet i mindre bitar.

Koka upp en kastrull med vatten och låt nudlarna koka i 5-6 minuter. Ta bort och lägg upp på en tallrik. Smörj nudlarna med vitlök blandat med buljong.

Lägg kött på nudlarna och överst lök.

Blanda citronjuice, hackad vitlök och kryddor (efter smak) i en bunke eller skål.
Lägg i köttet och rör runt så att köttet marineras runtom. Låt köttet dra i marinaden i minst en timme. Grilla köttet över kol eller stek det i ugn på 175 ° C.


Servera med irio.

Irio:

Skala potatisen och skär den i små bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att det täcker, lägg på lock och koka potatisen i 10 minuter.

Hacka spenaten grovt och lägg i den tillsammans med kidneybönorna och majsen i kastrullen. Koka grönsakerna i 5 minuter.

Häll av vattnet och spar det. Lägg i en klick smör i grönsakerna och krydda med salt och peppar. Mosa grönsakerna med en potatisstöt och rör om, spä med kokvattnet tills konsistensen är lagom tjock. Servera moset hett.

Skär bort det översta lagret av anksvålen. Gör sedan ett rutmönster i fettet med en vass kniv. Krydda bröstet med salt, peppar några stänk kanel.

Bryn ankbrösten i en stekpanna med fettsidan mot pannan. Stek färdigt i ugn 150 grader i ca 15 minuter. Låt ankbrösten svalna.

Blanda ihop ingredienserna till hoisin-såsen. Häll över såsen i en liten skål.

Hetta upp matolja för fritering i en djup wok eller tjockbottnad kastrull. Lägg i ankbröstet och låt det fritera i ca 3 minuter så att svålen blir krispig. Tag upp och torka av med hushållspapper och skiva ankbröstet i tunna skivor.

Serveras med mandarinpannkakor. Man ska äta med händerna och fylla pannkakorna med ankkött och grönsaker.

Mandarinpannkakor:

Mät upp mjölet i en bunke, rör i först kokande och sedan kallt vatten. Ta lite sesamolja på händerna och knåda raskt samman degen. Arbeta den 3-4 minuter till en mjuk och slät deg. Täck bunken och låt stå 20-30 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bord. Dela den i två delar och knåda varje del slät. Forma delarna till var sin 40 cm lång rulle och dela varje rulle i 16 bitar. Rulla varje bit till en boll i handen, kläm den flat till en kaka med 6 cm i diameter. Pensla hälften av kakorna med sesamolja. Täck varje penslad bit med en openslad kaka. Kavla nu varje dubbelkaka till en tunn, jämn pannkaka, cirka 15 cm tvärsöver. Täck pannkakorna med en handduk så att de inte torkar.

Hetta upp en torr gjutjärnspanna till medelvärme och grädda en dubbelpannkaka i sänder 1-2 minuter på varje sida. Pannkakan ska få ljusbruna prickar och bubbla upp efter vändningen. Ta upp, sära de två lagren, lägg i en trave efterhand och täck med en handduk. Var försiktig, pannkakorna är mycket heta.

Ångkoka pannkakorna innan servering, eller värm i mikron.

Blanda löken, köttet och kokosgrädden i en skål. Lägg i curryn och blanda väl, ställ åt sidan.

Ta bort de tjocka stammarna från tarolöven. Doppa varje löv i trettio sekunder i hett vatten. Lägg ihop sex löv och vik ihop till en kon.

Häll 1,5 dl av kokosblandningen i konen. Vik över kanten på lövet och lägg i ett bananblad. Vik bananbladet runtom och se till att den är säkert runt toppen. Lägg i ett brödfruktsblad som viks ihop runt allting. Fäst med tandpetare.

Vira in i folie om det behövs. Lägg i en ungsform och stek i ugnen på medelvärme i trettio minuter. Ta bort från ugnen och öppna löven. Ät kokosblandningen med det krämiga tarolövet.

Serveras med ris

Receptet utgår från humrar som redan är döda, för levande humrar, leta vidare om hur man behöver göra. Värm ugnen till 230 grader och lägg humrarna i en ugnsform. Ringla olja över och låt vara i ugnen ca 15 min. Ta bort från ugnen och ställ åt sidan.

Smält två tsk smör i en liten panna, lägg i schalottenlökarna och stek på låg värme tills de är genomskinliga, ca 3 minuter. Lägg i vin och vinäger. Höj värmen och koka tills vätskan är nästan borta, ca 5 minuter.

Ta bort stekpannan från värmen och vispa i 6 msk smör tills allt är inblandat. Skrapa ner fröna från vaniljstången och blanda. Sila av schalottenlökarna och mosa ner genom silen i en ren panna. Krydda med 1/4 tsk salt och peppra. Ställ åt sidan.

När humrarna svalnat, ta bort köttet från klorna. Ta bort huvudet och ta av stjärten. Klipp upp skalet på undersidan av stjärtarna, ta bort köttet och skiva i ca 1 cm tjocka skivor. Täck med aluminiumfolie och håll varmt.

Smält ner en msk smör i en stor gryta. Lägg i spenat och salladslök. Rör tills de har mjuknat och fortsätt steka under omrörning ca 5 minuter. Krydda med 1/4 tsk salt och peppar.

Värm såsen under omrörning. Lägg spenat på varje tallrik, lägg på hummern och häll sås över hummern. Garnera med groddar. Servera genast.

Blanda vattnet med hönsbuljong i en stor gryta.



Hacka löken och skär citronerna i skivor. Lägg lök, citron, salt och hela kycklingen i grytan med buljongen och koka i 20 minuter. Ta sedan upp kycklingen, men fortsätt koka buljongen. 
 Finhacka paprikan och vårlök. Hacka även de gröna topparna på vårlöken, men lägg dem åt sidan.

Skär kycklingen i bitar och bryn i matfett tills skinnet blir gyllenbrunt.

Tillsätt grönsakerna, tomatpurén, de krossade tomaterna och 5 deciliter av den reducerade buljongen. Rör om och låt rätten sjuda under lock i cirka 30 minuter.



Lägg de hackade gröna vårlökstopparna och palmsmöret/jordnötssmöret i grytan och rör om.



Serveras med råris.

Låt bönorna ligga i vatten i 24 timmar.

Skölj bönorna och lägg åt sidan.

Skölj sauerkrauten i vatten och låt rinna av. Skala och pressa vitlöksklyftorna.

Hacka bacon i små bitar. Blanda bacon med vitlök och persilja och mixa till en tjock pasta.

Skala potatisarna och skär i tärningar.

Koka upp sauerkrauten och det rökta köttet i en gryta med vatten.

Fyll en annan stekpanna med vatten och koka bönorna. När bönorna är halvfärdiga, lägg i sauerkrauten och det rökta köttet. Låt allt koka tillsammans.

Lägg i lagerbladen, pepparkornen och baconpastan. Lägg i potatisen några minuter innan det är färdigkokat.

Blanda väl och salta efter smak. Stäng av värmen när potatisarna börjar bli mjuka och grytan tjocknat. Ta bort det rökta köttet från grytan och servera vid sidan av.

Sätt ugnen på 100 grader, över- och undervärme, för en tillagning på 8–10 timmar eller 150 grader för en tillagning på ca 4 timmar.

Lägg köttet i en gjutjärnsgryta.

Skölj bönorna med vatten i en sil och låt rinna av. Strimla paprika och lök. Finhacka vitlöken och häll ner alltsamman i grytan tillsammans med bönor och oliver.

Blanda vatten, vinäger, tomatpuré, spiskummin, oregano, salt och peppar. Ringla blandningen över innehållet i grytan och gör sedan likadant med oljan. Lägg ett tättslutande lock på grytan. Tillaga i ugnen enligt ovan tills köttet är så mört att det lätt kan dras i strimlor.

Låt köttet vila en stund och strimla det sedan med två gafflar. Servera köttet med tortillabröd.

Rosta riskornen under omrörning i en torr panna tills de blir gyllene. Mal ner till mjöl och lägg åt sidan.

Värm din wokpanna till hög värme, lägg i oljan och köttfärsen. Stek under omrörning tills köttfärsen är brynt, lägg i det rostade rispudret, socker, fisksås och limesaft.

Stek ytterligare någon minut och lägg i chili, schalottenlökar, salladslökar, koriander och mynta. Stek ytterligare någon minut och smaka sedan av, komplettera med chili, socker, fisksås eller lime vid behov.

Serveras med jasminris och/eller sallad.

Skala och hacka lök och vitlök, fräs tillsammans med hackad röd chili i lite olivolja. Tillsätt paprikapulver och cayennepeppar och fräs under omrörning i 2-3 minuter.

Tillsätt lite mer olja, skalade skivade morötter, strimlad vitkål och paprika. Stek tills grönsakerna mjuknar, tillsätt ärtorna och servera med pap-pap.

Pap-Pap

Koka upp vattnet och lägg i majsmjölet. Rör hela tiden tills det blir en tjock konsistens.

Låt sjuda i 25 minuter. Rör om då och då för att förhindra att det bränns.

Blötlägg ärtorna och kornet över natten och lägg i en gryta med den hackade löken. Bryn baconet och lägg det i grytan. Lägg i en liter buljong, salt och peppar vid behov och koka långsamt i två timmar.

Lägg bulgur i en rymlig skål och täck med ca 6 dl kallt vatten. Låt stå och svälla en timme i rumstemperatur.

Finhacka löken och stek i olja på medelvärme tills den blir glansig. Tillsätt färsen och stek tills den får färg. Tillsätt alla kryddor förutom sumak och fräs lite till. Stek pinjenötterna i en separat stekpanna i olja tills de får färg. Blanda sumak, pinje- och valnötter med köttfärsen. Smaka av och krydda eventuellt mer. Ställ åt sidan och låt svalna.

Hacka köttet i bitar. Grovhacka lök, chili och mynta.


Lägg bulgur och alla de övriga ingredienser (förutom salt) i en matberedare tills det blir en kladdig smet som är välblandad. Kör i omgångar vid behov.


Lägg “degen” på en stor bricka eller bakbord. Strö på salt, fukta händerna lätt och knåda allting en stund. Bulgurdegen ska kännas smidig, den får varken vara för lös eller kompakt. Om den känns torr och smulig kan du mala den igen eller tillsätta lite vätska och knåda lite till.

Ta en bit av degen. Forma till en valnötsstor boll. Fukta händerna och lägg bollen i ena handen. Med den andra handen och hjälp av ditt pekfinger gör du ett hål mitt i bollen.  Forma en avlång grop och tunna ut degen. Fyll med ca 2 tsk fyllning  och nyp ihop öppningen. Fukta händerna lätt och försök att forma spetsiga kanter längst ut. Jämna till kibbehn med lätt fuktiga händer. Lägg på en bricka. Hetta upp olja och fritera ca 1-2 min på varje sida. Låt rinna av på papper och servera dem varma.

Yoghurtsås: Skala och finriv vitlöken. Blanda ihop alla ingredienser. Krydda med salt och peppar.

Skala cassavan med en vass kniv, hacka i bitar och skölj under vatten.

Koka cassavan i vatten i en stor stekpanna i 20 minuter. Låt rinna av och svalna.

Dela cassavan i mindre bitar och mosa till en kladdig deg, lägg i vatten vid behov.

Vid önskad konsistens, rulla bollar av degen och lägg åt sidan.

Pepper soup:

Lägg kött, lök, lagerblad och habanero i en stor gryta.

Lägg i vatten och krydda med salt och buljongtärningar. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter tills köttet är mört.

Lägg i räkorna och okran. Rör om och låt koka i tio minuter på medelvärme.

Låt soppan sjuda på låg värme tills det är dags för servering.

Värm oljan i en gryta på medelvärme och bryn köttet.

Lägg i olja och stek tills det är genomskinligt, 5-7 minuter. Lägg i vitlök och koka någon minut till.

Lägg i chilipulver, hararat, tomatpuré, köttbuljong, salt och brunt socker. Koka upp och låt sjuda under lock i 30 minuter.

Lägg i grönsakerna och garbanzobönorna, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter tills grönsakerna och köttet är klart och såsen har tjocknat.

Till servering: Lägg coucous på ett fat och arrangera grönsakerna och köttet över, häll sedan tomatsåsen över allt.

Blanda ingredienserna till en deg i en skål. Låt degen vila i 10-20 minuter. Tryck degen genom en Knöpflihobel – en slags rivjärn med runda hål – ner i kokande saltat vatten (2 rågade teskedar salt).

Låt Knöpflen svälla ordentligt, blanda sedan väl med riven Appenzellerost.


Stek lökringar gyllenbruna i smör och lägg ovanpå Knöpflen.

Servera med en grönsallad, potatissallad eller äppelmos.


Blanda ingredienserna till fyllningen och lägg in i kylskåpet.

Lägg i några droppar citronsaft till de råa potatisarna så att de inte mörknar under tillagning. Lägg sedan de rivna potatisarna i en muslinduk och pressa ut vätskan i en skål. Pressa ut vätskan från lite av potatisarna i taget för högre effektivitet.

Blanda den mosade potatisen med potatisstärkelsen du pressade ut från de rivna potatisarna. Blanda med den rivna potatisen, riven lök och salt. Blanda väl.

Platta ut en del av degen till en skål (ca 10 cm i diameter) och lägg fyllning i den, kläm ihop kanterna med fuktiga händer så att ytan jämnas ut.

Koka upp vatten med en stor sked majsstärkelse för att skydda dumplingsen från att koka sönder. Låt koka i 45 minuter och vänd dem försiktigt ett par gånger. Låt dem sedan rinna av och lägg på en tallrik.

Stek det tärnade baconet med lök, tillsätt gräddfil och svartpeppar och koka lite.

Lägg fläskkarrén i en gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma. Tillsätt grönsaker och kryddor och koka i två timmar.

Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölet så att en smidig redning bildas. Tillsätt buljongen från köttkoket lite i taget och låt puttra på låg värme.

Förväll bönorna i kokande vatten i ca fem minuter och låt rinna av.

Blanda ner bönorna i stuvningen. Rör om, tillsätt kyndel och koka. Rör om då och då. Stuvningen bör vara ganska lös. Tillsätt mer buljong om den blir för tjock.

Värm oljan i en stor gryta och bryn köttet. Lägg i tomater, buljong, lök, chili, vitlök och ingefära och låt koka upp.

Lägg på locket och låt sjuda i 30 minuter på låg värme.

Lägg i fläsket och kycklingarna och koka upp. Sänk sedan värmen till låg och lägg på locket i ytterligare 10-15 minuter.

Lägg i grönsakerna, lägg på locket och koka ytterligare 10 minuter.

Lägg i salt och peppar för avsmakning.

Servera med ris och sakay.

Sakay: Blanda alla ingredienser utom oljan i en mixer. Lägg i olja tills det bildar en lös pasta.

Nsima Koka upp 9 dl vatten i en kastrull.

I en skål, gör en pasta av lite av majsmjölet och det kalla vattnet. Lägg i pastan i det kokande vattnet.

Rör runt med en träslev tills blandningen har en tjock, grötlik konsistens.

Lägg på ett lock och låt sjuda i 15 minuter.

Sänk till lägsta värme och tillsätt resten av majsmjölet, lite i taget under konstant omrörning.

Fortsätt koka till önskad konsistens. Lägg på locket och låt koka på lägsta värme ytterligare fem minuter.

Rör om innan servering. Doppa en stor sked i vatten och skopa ut nsima. Låt den vara täckt för att hålla den varm. Serveras het.

Ndiwo: 
Stek löken i olja tills den blir mjuk. Lägg i vitlök och koka lite till. 

Lägg i resten av ingredienserna, koka upp, lägg på ett lock och låt sjuda. Koka i fem minuter tills grönsakerna är mjuka.

Skölj riset tills vattnet är rent och klart. Lägg riset, kokosmjölk, vatten, pandanblad eller citrongräs i en gryta och koka riset på medelvärme 20 minuter.

Under tiden mixar du olja, hackad lök, vitlök, schalottenlök, chilipasta och eventuellt den torkade fisken. Smaka av med salt och socker, späd med lite vatten om du vill ha en lösare konsistens.

Servera såsen på riset och komplettera med lite rostade jordnötter och gurka vid sidan av.

Finhacka kokosnöt, lök, vitlök, ingefära och chili eller lägg dem i en mixer med citronjuice. Försök få det finhackat, inte till en pasta.


Häll vattnet från tonfisken. Lägg i en skål med resten av ingredienserna och rör väl.

Degen: Blanda mjölet och oljan i en skål. Lägg i varmt vatten och salt och arbeta med degen tills den töjer men inte är kladdig. Lägg i mer mjöl vid behov.

Ta en bit deg och platta ut den till en liten pannkaka. Gör en fördjupning i mitten. Lägg i en sked av fyllningen och stäng degen. Fyllningen kan vara lite fuktig så lägg inte i för mycket fyllning i varje då den kan bli svår att stänga.

Fyll en kastrull med 9 cm högt med frityrolja och värm. Fritera dumplingsen i åtta minuter eller tills de är gyllenbruna.

Värm oljan i en gryta på medelvärme. Lägg i köttet och bryn på alla sidor, 5-6 minuter. Lägg i en skål och ställ åt sidan.

Lägg löken i oljan i grytan och stek tills det är genomskinligt, ca 3-4 minuter. Blanda i vitlöken och ingefäran och stek ytterligare 1-2 minuter.

Lägg tillbaka köttet i grytan, blanda i tomatpurén och stek i en minut. Blanda i de hackade tomaterna och koka upp. Sänk till medium-låg värme och sjud i 8-10 minuter för att reducera tomaterna lite.

Lägg i tillräckligt med vatten eller buljong för att det ska bli grytlik konsistens. Sjud i ytterligare tio minuter.

Blanda i jordnötssmöret och salt och peppar för avsmakning. Lägg på ett lock och sjud i ytterligare 40 minuter eller tills köttet är mört och oljan lägger sig i toppen på grytan. Lägg i mer vatten vid behov för att behålla en grytlik konsistens.

Korrigera kryddning vid behov och servera med ris.

Salta och peppra kanindelarna, bryn dem i en blandning av smör och olivolja i het stekpanna och lägg sedan över dem i en stor gryta. Skala vitlöksklyftorna och bryn dem sedan i fettet som blev över i stekpannan. Häll över allt i grytan över kaninköttet, skrapa ner allt fett.

Tillsätt lagerblad och vinet, tomatpurén och de krossade tomaterna och låt grytan småputtra under lock 3-4 timmar. Köttet ska släppa från benen vilket det kommer att göra. Smaka av med salt och peppar.

Serveras med pommes frites

Skala och hacka alla grönsakerna i stora bitar, finhacka löken. Värm upp olivoljan på hög värme och sänk sedan till medel. Ha i kyckling, lök, tomat och kryddor. Rör om och lägg på locket och koka 10 minuter.

Lägg i koriander, persilja, vitkål, potatis och morötter. Häll i vatten så att allt täcks, lägg på locket och koka 40 minuter.

I en skål lägger du couscous och rapsolja. Gnid in rapsoljan med händerna, försök få bort klumpar. Tillsätt sedan 5 dl kallt vatten. Rör om ordentligt och fluffa upp den. Fortsätt att röra om tills allt vatten sugits upp. Lägg i en couscousier.

Smaka av grytan och krydda mer vid behov.Tillsätt sötpotatis och chili. Lägg på couscousiern över grytan, se till att den sitter tätt. Lägg på locket. Låt ånga i tio minuter.

Ta bort couscousen från grytan och häll tillbaka i en skål, krydda med salt och tillsätt ytterligare 2,5 dl vatten. Blanda ordentligt och fluffa upp igen som tidigare med händerna, eller verktyg.

Lägg tillbaka couscousen i ånginsatsen 10 minuter till. Kolla att couscousen är färdig innan servering. Lägg couscous på ett fat och garnera med grönsakerna och kycklingen.

Förvärm ugnen till 200 grader.

Pensla fisken med olivolja

Blanda brödsmulor, havsmatskryddan, vitlökspulver, lökpulver, citronskal och timjan i en skål.

Doppa fisken i brödsmulorna så att alla sidor täcks. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Lägg i ugnen i tio minuter. Vänd fisken och fortsätt grädda i ugn tills den flagar sönder när man rör den med en gaffel.

Blanda ihop smör, citronsaft, vitt vin och basilika i en skål. Ringla över den kokta fisken.

Fjälla och rensa fisken vid behov. Lägg grovhackad persilja, vitlök, sivri/paprika, salladslök, habanero, smulad buljong, rapsolja och salt i en mixer och mixa väl. Dela fisken i portionsbitar. Gör 4-5 hack på fiskköttet, peta in marinaden i hacken och täck sedan fiskbitarna med marinad. Marinad som blir över kan du spara och ha i tomatsåsen och lite som garnering vid servering. Täck fisken och låt marineras minst 30 min i kylen, gärna längre. Fritera sedan fisken i olja ca 4-5 min på varje sida. Låt rinna av på papper och ställ åt sidan. Spara ca 1 dl av oljan som du friterade fisken med, sila av den. Spara oljan till riset.

Hacka paprika, tomater och chili och två lökar i grova bitar. Mixa grönsakerna till en slät tomatsås. Hacka en löken i strimlor.



Hetta upp 1 dl av frityroljan i en gryta och stek löken tills den får färg. Tillsätt tomatpurén och stek den under omrörning i ca 3 min. Häll i den mixade tomatåsen, rör om och koka upp. Tillsätt timjan, buljongtärningar, vatten, salt, och peppar. Om du har marinad över från fisken kan du ha det i såsen. Sänk värmen och låt såsen puttra under lock i 20 min. Rör om med jämna mellanrum.

Skala sötpotatis och morot. Hacka alla grönsaker förutom okra och sivri i grova bitar. Lägg ner grönsakerna och habanero i grytan och låt puttra i ca 35-40 min, tills grönsakerna mjuknar utan att de kokas sönder.



Tvätta riset ordentligt i ljummet vatten. Låt riset stå i blöt i 30 min.



Ta varsamt upp grönsakerna från tomatsåsen med en hålslev, lägg på ett fat och täck med ett lock eller folie. Droppa ner fisken i tomatsåsen och låt den puttra i såsen i ca 10-12 min, ta varsamt upp fisken, lägg på ett fat och täck. 



Smaka av tomatsåsen och tillsätt eventuellt mer salt eller kryddor. Häll riset över såsen och rör om. Lägg ett lock på grytan och låt riset ångas långsamt på medelvärme i ca 25-30 min. Lyft på locket och fluffa till riset med en gaffel, om det känns torrt kan du tillsätta lite mer vatten i grytan. Låt sedan tillagas lite till under lock tills riset är klart. 



Värm upp fisken och grönsakerna. Lägg riset på ett fat, toppa med grönsaker och fisk.

Hacka upp lök och vitlök och blanda med ärtor och peppar i en kastrull med vatten och koka tills de är mjuka. 


Häll ut överskottsvätska och mixa ärtor, vitlök, lök och paprikablandningen i en mixer tills det blir en fin pasta. Tillsätt salt efter smak och ställ åt sidan. 


Sikta mjöl, 1/2 tsk salt och bakpulver och lägg i en skål. 


Tillsätt vatten till mjölblandningen och knåda till en mjuk deg. Låt degen stå i tio minuter. Skär degen i små bitar och rulla varje bit till en boll. Varje bit bör vara något mindre än en tennisboll. 


Använd kavel att rulla ut varje bit av degen till en rund form som är ungefär en tio cm i diameter. Tillsätt ca tre matskedar av ärtblandningen till varje bit av degen. 
 Vik upp sidorna av degen så att blandningen blir helt omsluten.

Smörj en stekpanna med olja och värm till medelvärme.

Kavla ut varje bit av degen försiktigt tills det plattas till samma storlek som pannan. Var försiktig så att du inte kavlar för tunt.

Stek pannkakan en minut på varje sida. Låt bli lite brun.

Lägg färdiga dholi puri på el tallrik.

Stek kycklingfiléerna i smöret ca 5 minuter på varje sida, krydda med salt. Efterstek filéerna i ugnen på ca 200 grader högt upp under tiden som du tillagar såsen.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna i smöret i en kastrull. Tillsätt chiliflakes, jordnötter, russin, sesamfrön och kryddor. Häll övre tomatkross och buljong. Låt koka utan lock i ca 15 minuter.

Grovhacka chokladen och rör ner den i såsen. Låt koka ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt soja och smaka av med salt och socker. Mixa såsen slät.


Servera kycklingen med chokladsåsen, ris, grovhackad avokado med tomat och tomatsås.

Bryn kycklingen i en stekpanna. Stek potatis och morötter och lägg åt sidan. Stek vitlök, lök och ingefära i olja i två minuter. Lägg i kycklingen, kokosmjölk, curry och chili. Sjud i tio minuter.

Lägg i potatis, morötter, paprika och fortsätt att sjuda i ytterligare fem minuter eller tills de är mjuka.

Salta och peppra efter smak.

Serveras med ris.

Lägg chilipasta, citronsaft, koriander, persilja, vitlök och salt i en matberedare. Blanda tills ingredienserna får en jämn konsistens.

När såsen börjar bli mjuk, häll långsamt i oljan medan du fortsätter mixa.

Förvara såsen i en glasburk och låt stå i rumstemperatur upp till en dag.

Kycklingen:

Tvätta kycklingen med citron.

Marinera kycklingbitarna i 2 dl Peri Peri sås i minst två timmar men helst över natten.

Värm grillen till mediumvärme. Grilla kycklingen.

Pensla med Peri Peri sås ofta under grillningen.

Servera med extra sås och lite pommes frites.

Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt salt och majsmjöl under omrörning. Låt sjuda på svag värme ca 5 min. Häll på en tallrik, gärna ur en skål eller kakform så att den blir vackert formad.

Serveras med keso.

Salta keson efter smak.

Degen:

Sikta mjölet och saltet i en skål. Lägg i 60 ml olivolja och 2 msk ägg och blanda med en gaffel. Spara resten av ägget till fyllningen.

Lägg i så mkt vatten så att det blir en fast deg. Häll ut på lätt mjölat bord och knåda ca 5 minuter. Vira in i plastfolie och låt ligga i kylen i 30 minuter.

Fyllning:


Värm 1 1/2 tsk olivolja i en gryta på medelvärme och stek löken tills den blir glansig, samt purjon tills den är gyllene. Ungefär 5 minuter.

Lägg i mangolden, spenaten och oreganon och stek tills mangolden är mjuk, ca tio minuter.

Flytta blandningen till en skål och mixa i osten och ägget som blev över från degen. Krydda och ställ åt sidan för att svalna.

När fyllningen har svalnat, kavla degen och skär ut 6 cm stora rundlar. Lägg 1 tsk fyllning i varje rundel och pensla kanterna med äggvita. Vik degen så att det formas en halvcirkel och tryck ner kanterna med en gaffel. Lägg på en plåt.

Värm oljan. Fritera tills de är bruna och krispiga, ungefär 5 minuter.

Lägg upp allt fint på ett fat, servera.

Blanda kött med lök, salt och svartpeppar. Forma köttet till små bollar.

Gör en deg på mjöl och vatten. Häll i precis så mycket vatten att det blir en fin deg.

Kavla ut degen till små cirklar. Lägg i en köttbulle och vik upp kanterna så att en liten öppning lämnas upptill. Ångkoka sedan knytena i cirka 15 minuter tills de är helt genomkokta.

Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, färskt citrongräs (eller 1 tsk malt citrongräs), chilipulver och gurkmeja. Fräs på medelvärme tills det doftar gott.


Tillsätt vatten, fisksås, de små lökarna och rismjölet. Blanda väl och koka upp – vispa så att inga klumpar finns. När soppan tjocknat låt den sjuda i cirka 20 minuter.


Skär fisken i bitar och lägg i soppan, blanda och låt koka i ytterligare 10 minuter


I en annan kastrull kokas risnudlarna i cirka 5 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet

Servera soppan på nudlarna med tillbehör.

Blanda 7 dl vatten och saltet i en kastrull. Koka upp.

Blanda majsmjölet med 3 dl vatten i en liten skål. Lägg i mjölblandningen genom att röra konstant. Sänk värmen och fortsätt röra.

Koka i minst fem minuter eller tills blandningen är tjock. Lägg Papen i en skål och vänd upp på tallriken. Ät med köttgrytan.

Gryta:

Torka köttet torrt med hushållspapper och skär i mindre bitar.

Hacka löken och vitlöken. Bryn köttet i olja, lite i taget vid behov. Lägg i vitlök och lök och stek i fem minuter under omrörning. Skala och skär morötterna i bitar. Lägg i morötterna och tomatpurén och blanda väl. Stek ytterligare någon minut.

Lägg i hälften av vattnet och rör om. Koka upp och sänk värmen. Lägg på locket och sjud i en timme. Fortsätt rör om och lägg i vatten emellanåt så att det inte bränner.

Krydda med chiliflakes, salt, peppar och resten av vattnet. Låt koka ytterligare 25 minuter tills köttet är mört och såsen har tjocknat.

Rör ihop den rivna kokosnöten med brödsmulorna i en bunke. Vispa ihop äggen i en annan bunke.

Salta och peppa dina räkor rikligt.

Doppa räkorna i ägget och dra dem sedan genom kokosnötsbrödet. Se till att de har smet runtom. Du kan klappa fast panering lite så att den fäster fint och blir lagom tjock.

Skaka av överflödig panering och stek räkorna/fisken på medelvärme i cirka 3 minuter per sida – tiden varierar beroende på storlek och tjocklek. Stek inte för länge, då blir köttet segt och torrt – men skorpan ska börja bli vackert gyllenbrun.


Tartarsås:



Skala schalottenlökarna.

Hacka cornichons och schalottenlök och blanda med majonnäs och dijonsenap. Smaka av med svartpeppar.

Servera med ris och limeskivorna.

Tvätta, skala och finfördela grönsakerna samt potatisen.


Lägg potatis och grönsaker i en stor gryta och låt koka i cirka 20 minuter.


Laga under tiden till korven. Skär den i mindre bitar och håll den varm.


Sila grönsakerna från vatten och mosa dem. Salta och peppra och tillsätt smör.
 Servera med korv och stekt ägg.

Koka ris.

Skala och hacka gul lök. Skala och finhacka vitlök. Fräs lök och vitlök i olja på medelvärme några minuter tills löken är mjuk och glansig.

Rör ner linser och häll på vatten så att det täcker linserna med 1 cm. Koka cirka 10 minuter tills linserna är mjuka. Salta och peppra.

Fräs chilipulver, ingefära, koriander och kummin i lite olja i ett par minuter. Tillsätt grönsaker och potatis och stek under omrörning tills de fått fin färg.

Smaka av med salt och peppar.

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Ta av det strax innan det är helt färdigkokt så att det fortfarande har lite tuggmotstånd i mitten. Skölj i kallt vatten och låt rinna av i en sil.

Finhacka lök, vitlök och paprika.

Skölj bönorna noggrant under kallt vatten och låt dem rinna av i en sil.

Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i de torra kryddorna tillsammans med vitlök och bönor. Rör runt och stek tills vitlöken precis börjar ta färg.

Tillsätt paprika, gul lök och ris och stek på medelvärme i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar, blanda ner färsk koriander, pressa över saften från limen och servera.

Tvätta kycklingbitarna och krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.

Värm oljan i en stor gryta och lägg i kycklingen. Bryn.

Blanda ihop tomaterna, löken och vitlöken, lägg det sedan i kycklingen och rör om väl.

Lägg i paprikan, curryn, lagerbladet och buljongtärningen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i trettio minuter.

Lägg i 6 dl vatten och lägg i persilja, morötter och gräslök. Koka i ytterligare 5 minuter tills morötterna är mjuka.

Ta bort 3 dl vätska och blanda med jordnötssmöret i en separat skål. Häll sedan tillbaka i grytan. Låt sjuda tills det tjocknar.

Salta och peppra vid behov och ta sedan bort lagerbladet.

Serveras med ris.

Blanda tomater, röd paprika, habaneros och hälften av löken i en mixer till en slät puré.


Stek resterande lök i oljan tills den är genomstekt. Tillsätt purén och stek i 7-10 minuter eller tills oljan kommit upp ovanpå tomatsåsen.


Krydda tomatsåsen med salt, buljongtärningar, curry, timjan, kryddpeppar och lagerblad. Koka i 3-5 minuter.


Tillsätt riset och rör ner i såsen. Sänk värmen till ett minimum.


Lägg smöret på riset och täck grytan med foliepapper och lock.
 Koka i cirka 40-60 minuter eller tills riset är klart. Ångan plus tomatsåsen ska räcka för att tillaga riset. Om det inte är tillräckligt kokt, tillsätt lite buljong lite i taget och koka tills riset är klart.


Medan riset tillagas kan det vara bra att förbereda kycklingen och steka matbananerna.


Servera Jollof riset med stekt kyckling och stekt matbanan.

Förbered tillbehören i förväg, de blir godare om de får stå någon dag i kylen.

Rosta ca 1 dl skalade sesamfrön i en torr stekpanna några minuter tills de fått lite färg utan att brännas. Lägg över i en djup tallrik att svalna. Förvara sedan i en skål till mat och garnering.

Skölj och rensa svampen. Torka den torr med lite hushållspapper. Skär den i skivor eller grova bitar.

Skölj och strimla alla salladslökarna och lägg hälften med köttet eller svampen i en skål. Spara resten i en skål till servering.

Skala och finhacka vitlöken samt tillsätt den. Tillsätt sesamolja, soja, socker, risvinäger samt 4 tsk av sesamfröna. Vänd runt, täck över och ställ i kylen att marinera i minst 20 minuter.

Koka riset.

Stek äggen i en msk olja i en annan panna. Du kan låta äggulan vara hel eller ta sönder den - som du vill.

Fördela riset i en hög i mitten på varje tallrik. Djupa tallrikar passar bra. Fördela svampen över riset. Lägg på ett stekt ägg. Strö över sesamfrön och salladslök samt servera. Servera tillbehören vid sidan av.

Kimchi:
 Dela salladskålen i kvartar, skär bort roten och separera bladen i en stor skål. Salta kålen och låt stå ca 1 tim.



Skölj salladskålen noga. Koka vatten, rismjöl och socker under omrörning. Låt svalna något och blanda i ingefära, vitlök, lök, fisksås, chiliflakes, paprikapulver och rör ihop.



Skär resten av grönsakerna i tunna strimlor .Tillsätt grönsakerna och den saltade salladskålen till chiliblandningen och blanda noggrant.



Lägg i glasburkar, täck med plastfolie och sätt på lock. Fyll inte burkarna helt. Låt stå framme i rumstemperatur 2 dagar. Kimchin ska bubbla av jäsning. Förvara i kyl och kimchin är nu klar att ätas.

Chilipicklad gurka: Skölj gurkan. Skiva den så fint du kan. Lägg gurkan i en skål.

Tillsätt risvinäger, socker, salt samt chili.

Blanda ihop och massera in i gurkan någon minut.



Skölj och strimla salladslöken och blanda i den.

Ställ gurkan i press i kylen minst 30 minuter. Lägg på plastfolie och en tyngd, ex en tallrik med en liter mjölk på eller liknande.



Sesammarinerade groddar: 
 Skölj böngroddar med kallt vatten i durkslag. Koka upp en kastrull med 2 liter vatten. Koka böngroddarna 30 sekunder och häll sedan av i durkslag och låt rinna av.

Skölj och strimla salladslöken. Lägg tillbaka böngroddarna i kastrullen och blanda väl med sesamolja, salladslök samt salt. Lägg upp böngroddarna i en skål eller djup tallrik.



Rosta sesamfröna i en torr panna några minuter tills de har fått lite ljus brun färg - akta så de ej bränns. Blanda en sked sesamfrön med böngroddarna och strö över resten till servering.

Dagen innan sköljer du bönorna och lägger i blöt.

Sätt ugnen på 200 grader. Koka bönorna i nytt lättsaltat vatten, dom ska bli mjuka vilket tar cirka 40 minuter – 1 timme.

Hacka lök, vitlök och chili. Strimla paprikan. Fräs lök i olja tills löken blivit glansig, använd gärna en gryta som tål ugn. Tillsätt chili, vitlök och paprika och stek i ytterligare ett par minuter.

Tillsätt resterande kryddor och tomatpuré och låt steka ihop, tar cirka tre minuter.

Ha i vattnet och låt koka ihop i tio minuter innan du vänder ner bönorna. Sätt på ett lock som tål ugn, Har du ingen gryta som tål ugn så kan du hälla över bönorna i en ugnsform och täcka med ugnsfolie. Baka 30 minuter med lock.

Servera med nybakat bröd och en fräsch sallad.

Putsa köttet från onödigt fett och senor, skär det i mindre bitar om det behövs. Salta lätt och krydda ned nymald vitpeppar. Bryn köttet i smör och olivolja så att det får en vackert brynt yta. Lägg åt sidan så länge. 


Skär vitkålen i inte allt för små bitar. Varva vitkål och kött i en stor järngryta som tål att vara i ugnen. Salta och strö kryddpepparkorn samt lagerblad mellan varven.


Värm ugnen till 150°. Häll på vatten över kött och vitkål så att det knappt täcker. Koka upp ovanpå spisen och justera mängden vätska tills det lagom täcker. Sätt in grytan i den varma ugnen och låt småputtra i en timma eller tills köttet är riktigt mört.

Blanda nästan allt vetemjöl (ta undan lite att vända fiskbitarna i), maizena och bakpulver i en skål.

Finhacka dillen och blanda med öl och limesaft. Häll försiktigt ner ölblandningen i mjölblandningen. Salta och peppra. Rör om och låt svälla i 20 minuter innan fritering.

Skär potatisarna på längden i jämna, centimetertjocka skivor och sen till 1/2 centimeter tjocka stavar.

Hetta upp oljan till 160 grader i en kastrull med höga kanter.

Vänd varje fiskbit först i mjöl och sedan i smeten. Fritera dem gyllenbruna, cirka 5-7 minuter.

Upprepa samma procedur med potatisen.

Servera, helst i en strut av tidningspapper, tillsammans med aioli och citron.

Mosa vitlöksklyftan med saltet för att skapa en pasta.

Lägg i alla torra kryddor, citronsaften och olivoljan. Blanda väl.

Gnugga pastan över lammet och låt marinera i kylen över natten.

Värm upp ugnen till 140 grader och låt lammet ligga en stund i rumsvärme innan du lägger in det i ugnen.

Vira bananlöven runt benet och se till att det är helt täckt. Lägg i en ugnsform och se till att alla eventuella skarvar ligger neråt så att löven stannar på plats under bakningen.

Täck med aluminiumfolie och baka i ugn 1-2 timmar. Kolla till köttet efter en timme, exakt tid beror på köttets tjocklek. Lammet ska vara rosa i mitten när det är färdigt. Låt lammet vila täckt i ca 30 minuter medan du kokar riset.

Lägg saffranet i en liten skål och täck med 60 ml varmt vatten. Låt dra.

Häll oljan i en stor gryta och värm på låg värme. Stek löken på låg värme i några minuter tills den är mjuk och genomskinlig.

Bryt upp vermicelli och rör ner i oljan, låt bitarna bli bruna. Lägg i riset och rör om, blanda sedan i saffransvattnet och de torra kryddorna. Häll över buljongen och låt koka upp.

Täck pannan med ett lock, fortsätt koka på låg värme i 20 minuter eller tills all vätska är borta. Fluffa riset med en gaffel och pressa ner lite citronjuice precis innan du serverar.

Vira upp lammet och skär upp det i generösa skivor. Servera genast med riset.

Värm olja och ghee i en gryta på medelvärme. Lägg i de hela kryddorna och löken och stek tills löken blir gyllene, ungefär 10 minuter. Om det behövs, lägg i två msk vatten. När vattnet har torkat, lägg i vitlöken, ingefära och kött och fortsätt steka i 5 minuter eller tills den byter färg.

Sänk värmen och lägg i de malda kryddorna, salta och stek i 20 sekunder. Lägg i vattnet och blanda.

Höj värmen till hög och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda. Lägg på locket och koka i 4-6 timmar. Sänk värmen. Köttet ska vara så mört så att det går sönder om man pressar det med en gaffel. Ta ur de hela kryddorna om önskas.

Ta ut 3 dl vatten från grytan och lägg i en liten skål. Låt svalna genom att lägga i en iskub. Lägg attan i en annan liten skål. Vispa ner vätskan i attan lite i taget så att det blir en mix, små klumpar är ok. Blanda sedan långsamt ner blandningen i grytan. Om det blir för tjockt, lägg i vatten.

Låt sjuda. Täck med lock och låt sjuda ytterligare 30-45 minuter. Konsistensen ska vara som tjock soppa. Serveras med garnering och naanbröd.

Stek lök, vitlök och ingefära. Lägg i kycklingen och stek väl tills den blir ljusbrun. Lägg i fisksåsen och blanda väl. Häll i risvattnet och koka upp, sjud i 45 minuter.

Lägg i papayaklyftorna och sjud i 5 minuter. Lägg i chililöven och smaka av med salt och peppar.

Blanda vatten, plantains, lök, koriander, vitlök och salt i en stor gryta. Koka upp. Sänk till medelvärme och koka tills kycklingen inte längre är rosa och safterna är klara, ungefär 45 minuter. Ta bort kycklingen och låt svalna. Lägg i cassava, potatis och majs. Koka på medelvärme tills cassava och potatisarna är mjuka, ungefär 30 minuter.

Ta bort kycklingens skinn och ben, lägg tillbaka köttet i grytan. Blanda och servera.

Skala och dela rotfrukterna.

Olja en gryta med vegetabilisk olja. Lägg bananlöv i botten.

Lägg ett lager med rotfrukter över bananlöven. Lägg ett lager fläsk över rotfrukterna. Lägg ananasen över fläsket. Lägg kycklingen över ananasen. Lägg de gröna grönsakerna (inte spenaten), löken och vitlöken över kycklingen.

Häll kokosmjölken över allt och lägg sedan ett lager med spenat överst.

Koka upp på hög värme med lock i 15 minuter och låt sedan sjuda i en timme.

Värm hälften av smöret i en stekpanna och stek löken på medelvärme tills den är mjuk men inte brun. Ställ åt sidan.


Blanda resterande smör med keso och blanda väl. Tillsätt den rivna milda osten, lök, majsmjöl, majs, salt, mjölk, äggulor och blanda väl.


Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i smeten. Häll smeten i en smord och mjölad bakplåt på 25 cm x 30 cm. Grädda i en förvärmd ugn 200 C i i 45 till 55 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.

Tvätta och torka fisken. Skär i 2 cm:s kuber. Ta bort det som behöver tas bort. Alla fiskbitar ska vara ungefär lika stora.

Tvätta citronerna och limen. Pressa ner i en stor skål och sila för att få bort kärnor.

Lägg fisken i juicen. Se till att all fisk är täckt av juice. Lägg på lock och låt stå i kylen 20-30 minuter. Använd gärna iskuber för att kyla fisken snabbare. Öppna ibland och se att fisken ”kokar” och vänd fiskbitarna försiktigt vid behov.

Förbered garneringen. Tvätta sötpotatisarna med en borste och ångkoka tills de är mjuka- Skala sedan och skär i stora bitar.

Skala plantain och skär skivor i halva bananlängden. Stek i en stekpanna och rör om emellanåt. Försök att de inte får kontakt med varandra. Ta bort och lägg på hushållspapper.

Tvätta chilin och rödlöken. Hacka chilin och skär tunna skivor av löken. Hacka koriandern.

Ta bort cevichen från kylen. Köttet borde se kokt ut och nästan falla sönder. Lägg i lök, chili, koriander, ingefära, salt och rör om. Lägg på locket igen och låt stå i kylen ytterligare 10 minuter.

Ta bort cervichen från kylen och servera på små tallrikar. Servera med plantains och sötpotatis. Strö koriander och chili över.

Strimla vitkålen. Lägg i en stekgryta. Häll på vatten och koka upp. Smula ner svampen. Sjud 30 min.



Skär köttet i mindre bitar. Tärna fläsket. Skala och hacka löken. 



Hetta upp smör och bryn kött och fläsk i omgångar. Fräs löken mjuk.



Skölj surkålen och låt den rinna av. Lägg ner allt i grytan.



Rör ner vin, tomatpuré, smulad buljong och lagerblad. Mortla enbär, svartpeppar och kryddnejlika. Rör ner i grytan och sjud under lock ca 45 min. Späd ev med vatten om det behövs.



Koka potatisen.



Skär korven i bitar och låt den sjuda med i grytan ca 15 min. Smaka av.



Servera bigos med kokt potatis, smetana och persilja.

Värm ugnen till 180 grader. Koka vatten och tillsätt fisken. Sjud fisken i cirka 15 minuter. Ta upp fisken och dela den i stora bitar.

Koka potatisen med skalet på. Kyl sedan potatisen med skalen på i kallt vatten.

Fräs löken i smör tills den är mjuk, tillsätt vitlöken.

Smörj en ugnsäker form och lägg i hälften av potatisen, fisken och löken. Salta och peppra ovanpå och lägg i resten av potatisen, löken och fisken. Salta och peppra på översta lagret. Toppa med skivade tomater. Baka i ugn i ca 15 minuter.

Garnera med svarta oliver och färsk basilika.  Servera med vitvinsvinäger, olivolja och peppar efter smak.

Ta bort de yttersta bladen från kålen. Blanchera huvudena ett par minuter och ta av de blad som blivit mjuka, så många stora blad som möjligt. Ta bort den tjocka bladnerven från kålbladen. Lägg bladen åt sidan.


Koka upp lite vatten med rotstocken, bladnerverna och den överblivna kålen skuren i strimlor, låt koka ett par minuter. Sila av spadet i ett durkslag, ta bort rotstocken och bladnerverna och kasta dem. Spara spadet. Blanda kålstrimlorna med surkålen och sätt till sidan.


Fyllning:

Skär fläsket i små tärningar och blanda med färsen. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, tillsätt löken, vitlöken och riset. Stek på låg värme tills det är mjukt och ljusbrunt. Tillsätt det kokande vattnet (0.6 dl) och låt småputtra till vattnet har absorberats av riset. Låt kallna.

Fukta brödet i lite vatten och krama ur överskottsvattnet. Riv brödet i småbitar och blanda med färsblandningen i en stor bunke.

Tillsätt ris-/lökblandningen, dillen, timjan, tabascon, saltet och den nymalda svartpepparn tillsammans med 2 msk kallt vatten. Blanda väl. I en annan bunke blandar du 7.5 dl vatten med surkålsspadet, pepparkornen och lagerbladen.


I varje blancherat kålblad lägger du 3-4 msk av färsmixen och rullar ihop till dolmar. Häll lite olivolja i en järngryta och lägg ett lager av surkålsmixen i botten. Toppa med ett lager av baconet. Lägg i dolmarna. Fortsätt i den här ordningen tills alla ingredienser är slut. Avsluta med ett lager av surkålsmixen.


Lägg dillkronorna ovanpå det hela och tillsätt surkålsspadet. Ringla över lite olivolja. Låt det hela småputtra i cirka 1½ timme. När den här tiden har gått, täcker du det hela med tomatskivorna och låter det puttra en halvtimme till.


Servering:

Serveras i varma skålar och toppas med den rivna osten. Servera crème fraichen uppblandad med den finstrimlade paprikan i en skål vid sidan om.

Blötlägg grillpinnarna i 20 minuter.

Forma brochetterna genom att varva kött och lök på grillpinnen.

Mixa de krossade tomaterna, den tärnade löken och chilisarna till en pasta och blanda med tomatpurén. Lägg i lite olja och vatten för att få önskad konsistens, det ska vara en mediumtjock sås.

Spara hälften av såsen till dip.

Lägg hälften av såsen i ugnsformen med spetten och vänd spetten i såsen. Marinera i 30 minuter.

Lägg spetten på grillen. Putsa såsen över alla sidor av brochetterna och lägg på mer sås när du vänder dem. Vänd ca tre gånger. Låt steka ungefär 3 minuter innan du vänder, det tar 8-10 minuter för dem att bli färdiga.

Servera med sötpotatisfrites och dipsåsen.

Blanda vetemjöl, ägg, vatten och salt. Kavla degen mycket tunt, 2-3 mm. Ta ut med rund kakform eller dricksglas eller skär degen i fyrkanter ca 5x5 cm.

Lägg 1-2 tsk köttfärs i varje cirkel/fyrkant, vik mitt itu och nyp till. Vik sedan ihop de två spetsarna och nyp till.

Lägg de färdiga pelmeni på en bricka med bakduk mellan lagren och låt dem stå kallt.

Koka pelmeni i mycket vatten i en vid kastrull. Koka upp vattnet med salt, 2-3 svartpepparkorn, 1-2 lagerblad, gärna en hel gul lök. Lägg i pelmeni och koka dem utan lock tills de flyter upp. Låt dem därefter koka ytterligare någon minut. Ta upp med hålslev.

Lägg pelmeni i krukor eller ugnssäkra portionsskålar, häll över buljong med dill, persilja, selleri och citronsaft. Sätt krukorna i ugnen 150 grader, ca 15 minuter.

Stuvad Saltfish Blötlägg saltfishen över natten. Koka i vatten tills den är mjuk, ca 20 minuter. Låt den rinna av och ta sedan bort ben, fjäll och skinn.

Värm olja i en stor gryta. Lägg i paprika, vårlök, lök och vitlök. Täck och koka på låg värme i 5 minuter. Rör om med jämna mellanrum.

Lägg i tomaterna och sjud på medelvärme i 2-3 minuter.

Lägg i saltfish, smör, salt och peppar. Lägg på locket och sjud på låg värme i fem minuter.


Kryddiga plantains Blanda alla ingredienser i en skål, vänd tills det är blandat. Stek i omgångar tills de är gyllenbruna. Ta bort och låt rinna av på pappershanddukar.

Kokosnötsdumplings Lägg mjöl, kokosnöt, salt, smör och olja i en skål. Rör ner lite vatten i taget tills det bildas en fast deg. Lägg på ett lätt mjölat bord och knåda i två minuter. Gör dumplings i önskad storlek. Lägg dumplings i kokat vatten. Täck och koka i 10-15 minuter.

Kryddad brödfrukt Smält smör i en gryta på medelvärme och lägg sedan till olja. Lägg i lök och koka i 5-8 minuter tills den är gyllene, rör ofta. Lägg i vitlök, timjan och hackad paprika, koka i 30 sekunder. Ta bort från värmen och lägg i brödfrukten med kycklingbuljongen. Blanda försiktigt och värm tills den är klar. Krydda med salt och peppar.

Lägg salfishen i en skål med kallt vatten och låt kyla i 12 h medan vattnet byts ut 2-3 ggr.

Skär bort ändorna på bananerna och släng. Skär ett ytligt snitt på längden på varje banan. Lägg bananerna i en djup gryta, täck med vatten och koka upp. Sänk värmen och sjud i 20 minuter. Låt rinna av och svalna. Ta under tiden ut saltfishen från kylskåpet och rinna av. Lägg i en gryta, täck med vatten och koka i 25 minuter. Skölj med kallt vatten och låt rinna av. Ta fisken i delar och rensa bort eventuella ben.

Värm vegetabilisk olja på medelvärme i en djup gryta. Lägg i fisken och sänk värmen. Koka i ca 5 minuter. Lägg i lök, vitlök, paprika, svartpeppar och timjan och koka i 3-4 minuter. Lägg i den strimlade kålen och rör om.

Skala bananerna och skär ut 2,5 cm skivor, strö över salt. Lägg bananerna i fiskblandningen. Blanda så väl att bananerna tar smak av fisken och kryddorna. Koka i fem minuter och lägg sedan i tomat och persilja. Rör om, lägg på locket och stäng av värmen. Vänta 5 minuter innan servering.

Rensa fisken. Häll citronjuice över fisken och låt marinera i 15 minuter. Skölj av fisken och torka av med pappershanddukar.

Lägg i saltet i de blandade kryddorna. Gnugga in kryddningen i fisken och lägg åt sidan.

Strö ut mjöl på bakplåtspapper. Vänd fisken i mjölet och skaka av överflödet.

Värm olja i en stekpanna till medelvärme och stek fisken ca fyra minuter på varje sida tills den är gyllenbrun.

Sås: 
Stek lök, vitlök, timjan och den skivade tomaten tills den är mjuk. Lägg i margarin och rör tills det smält. Lägg i tomatpuré och vatten. Salta och peppra. Låt sjuda tills det tjocknat. Låt svalna.

Brödfrukt: Rosta i ugn men se till att noga göra hål i brödfrukten med en gaffel innan. Baka i ugn på 250 grader i 1 1/2 timme eller tills den är mjuk.

Fyll en stekpanna till hälften med vatten och koka upp. Lägg i tarofrukterna och låt koka i ca 40 minuter tills de är mjuka. Låt rinna av och vila i ca 15 minuter.

Skala frukterna och hacka i stora kuber. Lägg i en mixer med 2 dl vatten. Blanda till en mjuk pasta och lägg i mer vatten vid behov. Lägg i en skål, salta och peppra och blanda väl. Servera.

Blanda varmvattnet med jästen i en mixer och låt stå i fem minuter. (Det stod mixer i receptet jag hittade och jag vet inte om det är ett engelskt ord för matberedare eller elvisp. Men jag tror inte på att göra deg i mixer. Åtminstone inte min mixer. Den kommer att säga tack och godnatt, så jag kör skål med elvisp)

Blanda 3 dl kokosmjölk med smörbitar, socker, salt och mikra i en minut. Rör tills det blandar sig väl. Om det är varmt, vänta innan du vispar ner ägg och torrmjölk. Häll allt i jästblandningen. Mixa i två minuter på mediumfart. Lägg i 1 liter mjöl och fortsätt att mixa degen. Lägg i mer mjöl vid behov.

Häll på lätt mjölat bord och knåda i 8-12 minuter eller mer om du vill ha fluffigare bröd. Olja en skål och lägg degen i den och vänd en gång för att hela degen ska vara täckt av olja. Lägg på en bakhandduk och låt jäsa i 1-2 timmar eller till dubbel storlek.

Dela upp degen i tolv delar och forma till bollar. Lägg i en ugnsform, ca 3 dm i diameter.

Värm ugnen till 175 grader. Lägg resten av kokosmjölken i formen. Pensla bullarna med kokosmjölk och strö socker över. Baka i ugnen tills de blir gyllenbruna - 20-25 minuter.

Servera.

Blötlägg bönorna över natten. Sjud dem i färskt vatten som täcker, tillsammans med en vitlöksklyfta och persilja i ca 1 1/2 - 2 h.

Koka fläsksvålen i 15 minuter. Låt svalna några minuter. Skär det sedan i strimlor. Sjud dem sedan i vatten som täcker, lätt saltat med selleri och lök. Ca 45-60 minuter. De ska ha lite tuggmotstånd.

Förbered tomatsåsen i en stor gryta. Stek löken, vitlöken och persiljan i olja och krydda med salt och peppar. Lägg i tomaterna och låt sjuda tills en sås bildats, ca 15-20 minuter.

Lägg nu ihop allt. Lägg först i fläsksvålen och låt sjuda ett par minuter, lägg sedan i bönorna. Låt sjuda i 30 minuter och lägg i lite mer vatten vid behov.

Smakar ännu bättre om den tillagas dagen innan servering.

Värm olja i en gryta. Lägg i resterande ingredienser. Blanda. Täck och låt koka på medelvärme i 25 minuter tills alla ingredienser är genomkokta och grönsakerna börjar falla isär. Om grytan inte tjocknar av sig själv kan du lägga i lite majsmjöl.

Serveras med ris

Smaksätt kycklingbröst med olivolja, salt och peppar och Kabsa kryddmix. Tillaga kycklingen på grillen eller i ugnen, vänd då och då tills den är genomstekt.


Ris Skölj riset väl och dra i kallt vatten i 20 minuter. Låt rinna av. Smält smör i en djup panna, tillsätt riven morötter och russin, fräs. Tillsätt de återstående ingredienserna, koka upp, minska värmen och låt sjuda under svag värme i 15-20 minuter tills det är klart.


Tomatsås Blanda alla ingredienser i en medium kastrull. Sjud på svag värme under omrörning tills det är väl blandat. Tillsätt mer vätska om det behövs (vatten eller kycklingbuljong).


Servera kyckling med ris, tomatsås och en grön sallad.

Koka mandelpotatis eller annan småpotatis.

Lägg folie på grillpannan och hetta upp grillen. Placera ett cm-tjockt stycke racletteost på folien och låt den smälta. För över den smälta osten på tallrik och servera med potatis, ett par syltlökar, rödlök och några cornichons. Krydda exempelvis med lite cayennepeppar och paprikapulver.

Torrosta kryddorna tills de får lite färg och lägg åt sidan. Mal sedan och rör i chili och muskot.

Skär fisken i mindre bitar och krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.

Värm oljan i en gryta och stek löken tills den är gyllene. Rör i massalén och gurkmejan och stek lätt. Lätt i fiskbitarna och alla andra ingredienser. Koka upp och sjud i tio minuter tills fisken är klar.

Serveras med ris.

Blanda köttfärs med olja, salt, peppar, sodavatten, lök, vitlök, potatismjöl, finhackad spansk peppar och cayennepeppar. Låt stå och dra.

Skala potatis, skär i skivor och strimla dem i smala strimlor. Stek med salt och peppar på hög värme och rör om.

Riv av salladsbladen, fyll  ett blad med gräddfil, ett med ajvar relish och en med hackad lök.

Olja händerna och forma köttet till hamburgare. Stek i smör tills genomstekta.

Servera biffarna med lepiniabröd, ajvar relish och salladsblad.

Lepinja: 
Lös upp jästen och socker med ljummet vatten. Tillsätt olja och blanda. Blanda i mjöl och salt. Knåda degen en bra stund, gärna i bakmaskin i ca 10 min. Degen ska vara ganska kladdig men ändå kännas smidig. Mjöla degen, täck med en plastpåse och låt vila i rumstemperatur i ca 1-1,5 h eller i kylen över natten.

Häll ut degen på mjölat bord, dela degen i 8 bitar och forma sedan bitarna till bollar. Låt vila under bakduk i ca 30 min. Ta en degboll och lägg på mjölat bord. Tryck varsamt ut bollen med fingrarna till ett runt bröd som är ca 0,5 cm tjockt och ca 15 cm stor i omkretsen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Gör ett rutat mönster på brödets ovansida med en kniv. Täck bröden med en bakduk och låt vila i 30 min.

Värm ugnen till 225°. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 12-15 min. Ta ut från ugnen och täck direkt med en bakduk.

Lägg biffen, 1 msk lök, 1/4 av buljongtärningen, olja, 1 dl vatten och lite salt i en gryta. Blanda väl, koka upp och låt sjuda i 25 minuter tills biffen är genomkokt. Spara både biff och spad.

Lägg aubergine, resten av löken, fiskflingor, chili och 2 dl vatten i en mixer och blanda till puré. Lägg purén i en gryta och lägg i resten av buljongtärningarna, vatten, jordnötssmör och palmolja. Blanda väl, koka upp och låt sjuda i 30 minuter under omrörning.

Blanda i spenaten eller cassavan och vätskan från köttet. Koka upp och sjud i 30 minuter.

10 minuter innan spenaten är klar, lägg i köttet, krydda väl med salt och peppar och koka tills klart.

Serveras med ris.

Kyckling och soppa
Börja med att ta bort rötterna på salladslöken och dela den för att skilja på den gröna och vita delen. Lägg de gröna delarna åt sidan så länge.

Skär ingefära i stora, cirka 3 mm tunna skivor och krossa vitlöksklyftor. Putsa kycklinglåren genom att skära bort löst skinn och fett, men lämna kvar det skinn som sitter fast på köttet. Hacka det bortputsade skinnet och fettet grovt och lägg åt sidan.

Lägg de putsade kycklinglåren i en medelstor kastrull med vatten, kycklingbuljongpulver, flingsalt, shaoxingvin, MSG, gurkmeja, den skivade ingefäran, vitlöksklyftorna och de vita delarna av salladslöken. Tillsätt eventuellt mer vatten så att det precis täcker kycklingen.

Koka upp och låt sjuda i 30 minuter till 1 timme. Skumma av buljongen.

Ris: Lägg de sparade bitarna av kycklingfett och skinn i en kastrull och stek på medelvärme tills bitarna är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Rör om ofta när kastrullen blivit varm för att bygga en fond i pannan. Rör sedan om ett par gånger under tiden.

Medan kycklingfettet steks, tvätta riset. Skala och finhacka 2 tsk ingefära och 2 vitlöksklyftor. Fiska upp kycklingbitarna men lämna kvar fettet och fonden i kastrullen.

Fräs den hackade vitlöken och ingefäran i kastrullen med kycklingfett i ca 1 minut eller tills det precis får gyllenbrun färg i kanterna.Tillsätt det sköljda riset och vänd runt i fettet. Stek under omrörning i någon minut tills riskornen blivit genomskinliga.

Tillsätt 5 dl buljong från kycklingkoket och skrapa upp fonden i botten på kastrullen. Vätskan bör täcka riset med cirka 1,5-2cm, om inte så fyll på med mer vatten, kolla ibland. Låt koka upp och sjud sedan under lock i 18 minuter och låt sedan stå kvar på stängd platta ytterligare 10 minuter.

Gurksallad: 
Skala gurkan med potatisskalare så att den blir randig. Dela längden och gröp ur kärnorna med en tesked. Lägg snittytan ner mot skärbrädan och banka lätt med en kavel tills gurkan är sprucken men inte krossad. Skiva sedan gurkan på diagonalen i 2cm tjocka bitar. Salta med 1/2 tsk flingsalt och låt rinna av i en sil ställd över en skål.

Rör ihop risvinäger, socker och sesamolja i en separat liten skål. Ställ gurkan och dressingen åt sidan till servering.

Jordnötssås: 
Gör jordnötssåsen i en annan liten skål genom att röra ihop jordnötssmör, sriracha, soja, honung och limesaft. Ställ åt sidan till servering.

Friterad schalottenlök och salladslöksås
:

Skala och dela en stor schalottenlök på längden. Skiva sedan i 1 mm tunna skivor och lägg i en liten stekpanna med 1 dl olja. Krydda med en nypa salt och stek på medellåg värme. Håll löken under uppsikt och rör om varannan minut tills de får en lätt gyllenbrun färg. Var försiktig med att inte låta löken brännas. Fiska ur löken med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Ställ den friterade löken åt sidan till servering. Lämna kvar oljan i pannan.

Skiva den gröna delen av salladslöken i 2 mm tunna ringar. Skala och riv ingefära fint. Lägg sedan den skivade salladslöken, ingefäran, flingsalt, socker och MSG i den varma oljan som blivit över från schalottenlöken. Rör om och ställ åt sidan till servering.

Servering: 
Fyll en stor skål med cirka 1 l iskallt vatten och rör ned 2 msk flingsalt. Plocka ur och lägg kycklinglåren i det saltade vattnet och låt svalna. Blanda den avrunna gurkan med vinägerdressingen i en skål och plocka några fina kvistar koriander till garnering. Fiska upp kycklingen när den svalnat och lägg på en ren skärbräda. Nu bör den vara så mör att benen kan plockas ur med bara händerna. Gnid in skinnsidan med en några droppar sesamolja och tranchera i 1 cm tunna skivor med skinnsidan uppåt.

Fyll en liten skål med det fondkokta riset och vänd upp och ned på kanten av uppläggningstallriken. Lägg gurksalladen i en hög bredvid riset.

Lägg upp den trancherade kycklingen på tallriken och servera såserna i separata små dippskålar.

Strössla den friterade schalottenlöken över riset och garnera kycklingen med ett par kvistar koriander. Servera med en skål av kycklingsoppan vid sidan av.

Skala och riv den råa potatisen fint. Tillsätt ägg, mjöl och en tesked salt. Blanda till en deg som inte är för fast och inte för lös. Mängden mjöl kan varieras eller vatten tillsättas för att ge degen rätt konsistens.

Koka upp vatten med 2 matskedar salt. Forma degen till små cylindriska bitar på cirka 3 cm. Droppa, med hjälp av en tesked, bitarna i det kokande vattnet. När gnocchin flyter upp till ytan är den klar.  Ta upp den med en hålslev och lägg dem på ett varmt fat.

Fördela små bitar av fårosten på den varma gnocchin så att den smälter. Klipp eller hacka bacon och stek så att den är klar när gnocchin är färdig. Strö baconbitarna över fårosten.

Lägg bönorna i en stor gryta med mycket vatten och låt dra i minst 5 timmar eller över natten. Låt rinna av och häll på nytt vatten tills det täcker. Lägg i lagerblad och persilja och koka upp. Låt koka i tio minuter, sänk sedan värmen och låt sjuda i 45 minuter eller tills bönorna är mjuka. Låt rinna av väl.

Koka potatisarna i 20 minuter tills de är mjuka. Låt rinna av och lägg tillbaka i kastrullen. Lägg i smör, creme fraiche och bönor och mosa till en puré. Blanda ner baconet och vitlök med lite salt. Häll sedan upp i en skål för servering.

Servera gärna med någon smakrik korv.

Hacka köttet i mindre bitar. Hacka potatis, lök och morötter fint. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken tills den fått fin färg. Tillsätt kanel, kardemumma och nejlika, stek allt under omrörning en liten stund.

Lägg i köttet och stek på hög värme ca 3 minuter. Sänk värmen och lägg på locket. Låt köttet kokas utan att bränna vid, tills all vätska absorberats.

Tillsätt vitlök, tomatpuré och rör runt lite, lägg i torra kryddor, och krossade tomater och blanda väl. Låt grytan puttra 15 minuter. 

Tvätta riset minst 6 gånger utan att krossa riskorn. Sätt ugnen på 220 grader. Häll över kokande vatten i grytan och smaka av salt och peppar och lägg i riset, potatisen och morötter. Rör  ordentligt, täck riset med aluminiumfolie och baka i mitten i ugnen 20- 25 minuter.

Servera gärna med en god sallad, banan och chilisås.

Koka musslorna, sila fonden och lägg musslorna åt sidan. Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Dela, kärna ev ur och finhacka chilin.

Hetta upp olja i en rymlig stekpanna och stek kyckling, lök, chili, saffran och ris ca 5 min under omrörning. Salta.Tillsätt ca 2 dl musselfond och späd med resten av fonden och vattnet allteftersom. Sjud ca 20 min tills riset är mjukt men har tuggmotstånd.

Plocka ur hälften av musslorna ur skalen. Dela tomaterna. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Vänd ner musslor med och utan skal, tomater, paprika, räkor och persilja i riset. Låt allt bli varmt. Servera gärna med citronklyftor och en klick majonnäs eller aioli.

Ris: Tvätta riset. Mosa ingefäran och vitlöken, exempelvis med en mortel. Öppna kardemummafröna genom att försiktigt krossa dem med kniven.

Ta en gryta och lägg i smöret, kardemumma, kryddnejlikor och pepparkorn, pandanlöv och currylöv. Rör om. Lägg sedan i ingefära, vitlökspasta och hackad lök. Fortsätt röra om tills det blir gyllenbrunt. Lägg i mer smör vid behov.

När löken är brun och mjuk, lägg i riset och gurkmejan. Blanda. Lägg sedan i kycklingbuljongen och kokosmjölk. Rör om och smaka av. Salta vid behov.

Lägg på locket och koka tills riset är klart. Lyft sedan ur kardemummafröna, kryddnejlikorna och pandanlövet. Fluffa riset utan att bryta det.

Kycklingcurry: Lägg kokosoljan i en stor gryta och värm. Lägg i lök, vitlök, ingefära, och stek tills det är mjukt.

Lägg i curry, chili, paprika, kanel, currylöv och blanda. Koka några minuter tills kryddorna börjar dofta.


Lägg i kycklingen, chilin, salt, tomater, socker och blanda. Koka i tio minuter utan lock. Rör regelbundet så att det inte bränns.

Lägg i kokosmjölken, vatten, vinäger och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda med locket stängt i 15-20 minuter, rör om ibland. Krydda med salt. Se till att kycklingen är klar. Krydda mer vid behov (salt, socker, vinäger). Om den behöver reduceras, koka utan lock i tio minuter eller mer.

Sri Lankan curry powder: Torrosta kryddorna och chili i en stekpanna tills de mörknar. Låt svalna. Lägg i riset och torrstek tills det är gyllene. Låt svalna. Mal till mjöl.

Vegetarisk curry Värm oljan i en stor gryta, lägg i löken och stek gyllenbrun, ca 10 minuter. Lägg i vitlöken och chilin och stek i 3 minuter. Rör sedan i 2 msk curry powder och gurkmeja och fortsätt röra tills du känner doften av kryddorna.

Lägg i kokosmjölken och buljongen och koka upp. Lägg i butternut squashen och sjud i 4-5 minuter. Lägg sedan i blomkålen och koka ytterligare 3-4 minuter. Lägg i bönorna och koka tills de är mjuka.

För servering, lägg i ytterligare 2 msk olja i en stekpanna, stek currylöven och senapsfröna tills de börjar poppa. Häll över curryn.

Beef curry:

 Skär köttet i bitar och lägg i en skål. Lägg i saltet och currypulvret för marinad och låt stå minst en timme eller upp till ett dygn i kylen.

Skiva lökarna. Finhacka ingefäran och vitlöken. Skiva chilin på längden och ta bort fröna.

Värm en stor gryta till medelvärme. Lägg i oljan och när den är varm, löken och stek några minuter tills löken mjuknar.

Lägg i vitlöken, ingefäran, curry löven och grön chili. Stek tills löken är genomskinlig. Lägg i currypulvret och stek några sekunder. Lägg i resten av kryddorna och det marinerade köttet. Rör om väl för att köttet ska täckas av kryddorna.

Stek biffen ca 15-20 minuter. Lägg i vatten och koka upp. Lägg i kokosmjölken för starkare smak men en curry som delar sig, alternativt spara kokosmjölken till slutet för en krämig konsistens.

Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 30 minuter. Rör om regelbundet. Lägg i mer vatten vid behov, du kan också lägga på locket halvvägs. Efter 30-40 minuter borde köttet vara mört och curryn klar.

Sätt ugnen på 125°. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.Låt rinna av och svalna.
 Krydda köttet med 1 tsk salt och svartpeppar. Bryn det runt om i 1 msk smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Skala och skär löken i klyftor. Lägg den bredvid köttet. Stek köttet mitt i ugnen till 56–58° innertemperatur, ca 1 1/2 timme. Lägg köttet på ett fat och låt det vila utan aluminiumfolie. Höj ugnstemperaturen till 225°.

Vispa ur formen med vattnet och häll över lök och sky i en kastrull. Tillsätt öl, honung och fond. Låt koka ca 5 min. Mixa slätt med mixerstav och sila över i en ren kastrull. Blanda mjölet med lite kallt vatten. Låt skyn koka upp och vispa i mjölredningen. Låt koka 2–3 min. Smaka av med 2 krm salt och vispa i 2 msk smör.

Pudding: Skala och finhacka löken. Ansa och skär svampen i små bitar. Fräs lök och svamp i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med timjan, 1/2 tsk salt och peppar. Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och 1 tsk salt. Lägg 1/2 msk smör i åtta hål i en muffinspanna. Häll i äggsmeten och fördela svampfräset i varje form. Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Vispad crème fraiche: Vispa crème fraichen med elvisp till en fast kräm. Blanda i pepparrot och senap.

Grönsaker: Bryt blomkålen i mindre buketter. Skär savojkålen i breda strimlor. Koka blomkålsbuketterna i saltat vatten i en kastrull ca 4 min. Lägg i savojkålen och låt koka ytterligare ca 1 minut. Låt grönsakerna rinna av och lägg dem i kallt vatten.

Potatis: Skär potatisen i bitar. Stek den i smör och olja i en stekpanna tills den fått fin färg. Salta.

Grönsaker: Smält smöret i en kastrull och värm grönsakerna. Krydda med salt.

Skär köttet i skivor och servera med sås, Yorkshirepudding, vispad crème fraiche, potatis och grönsaker.

Blötlägg bönorna i minst åtta timmar eller över natten. Låt rinna av.

Lägg bönorna i en stor gryta och täck med vatten. Koka upp, låt sjuda i två timmar tills bönorna är mjuka.

Lägg bönorna i en skål med lite av spadet. Mosa dem med exempelvis en potatisstöt. Krydda med salt och kummin.

Lägg bönorna i en skål och servera med tomater, ost, ruccola och lök samt ägg. Toppa med sesamolja och servera med varmt platt bröd samt eventuellt stark sås.

Ta saften från en apelsin, lite salt och lägg kycklingbitarna i en skål. Gnugga in saften och saltet i kycklingen och låt stå.

Värm 2 msk olivolja i en gryta på medelvärme. Lägg i löken och rör om. Stek i 5-6 minuter tills de är genomskinliga. Ta upp dem och lägg åt sidan.

Lyft upp kycklingen från marinaden och lägg i samma gryta med ytterligare 2 msk olivolja, salt och peppar. Bryn kycklingen.

Lägg i löken igen, de hackade tomaterna, kycklingbuljongen och tomatpuré. Blanda väl. Lägg i kokosmjölken, apelsinjuice, relish, sambal oelek, socker, allkrydda och muskot. Blanda väl.

Lägg i hackad persilja och ta bort grytan från värmen. Blanda väl och lägg sedan i en oljad ugnsform.

Potatislagret: Värm ugnen till 175 grader. Riv de skalade potatisarna och löken i en skål. Rör om. Lägg i ägg, paprika, salt och peppar. Blanda väl. Häll sedan blandningen över grytan och se till att det undre lagret är helt täckt. Baka i ugn i 45 minuter.

Blanda samman ströbröd och grädde. Låt svälla i 10 minuter. Blanda i färsen, lök, salt, peppar och ägg. Forma färsen till bullar och stek i rikligt med smör.

Potatis-, och jordärtskocksmos: Skala potatisen och skockorna och skär dem i centimeter tjocka skivor. Koka upp saltat vatten och koka potatisen och skockorna tills de är mjuka.

Häll av vattnet och tillsätt kryddor och smör. Vispa ihop allt till ett mos med hjälp av elvisp. Tillsätt lite mjölk i taget till en perfekt konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.

Blanda rött vin, enbär, salt och peppar i en skål. Blanda i strutsdelarna och blanda väl. Täck med plastfolie och låt kyla över natten.

Blanda pumpa och majsmjöl i en gryta. Häll på tillräckligt med vatten för att täcka pumpan. Koka i 30 minuter och tillsätt vatten vid behov. När pumpan mjuknat, häll ut överflödigt vatten. Mosa pumpan med majsmjölet och ställ åt sidan.

Smält smör i en ren gryta. Stek lökarna tills de blir bruna. Lägg i pepparkornen, blanda i vinet och grädden och koka upp, låt sjuda medan du kryddar med salt och peppar, ställ sedan åt sidan.

Släng marinaden som strutsen legat i. Värm smör i en separat stekpanna och stek köttet snabbt. Servera steken med pumpamoset, ringla såsen över.

Skär bort kanterna på brödskivorna, skär brödskivorna i tärningar. Blanda mjölk och bröd, låt stå i ca 20 min. Hacka lök i tärningar, finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp olja och en klick smör. Stek löken tills den får färg. Vänd i köttfärs, vitlök, curry, chilipulver, gurkmeja, salt och peppar. Stek under omrörning tills färsen får färg. Hacka mandlarna och vänd ner i färsen. Tillsätt sultanrussin och chutney, stek lite till. Krama ur mjölken från bröden, bevara mjölken till senare, vänd ner det uppsvällda brödet i färsen och stek lite till.

Värm ugnen till 175°. Lägg köttfärsen i en ugnsform. Platta och jämna till färsen i formen. Garnera med lagerblad. Vispa äggen och mjölken. Häll äggstanningen över färsen. Baka mitt i ugnen i ca 35-40 min.

Gult ris: 
Tvätta riset och låt rinna av. Hetta upp smör och fräs gurkmeja. Smula i buljongen och fräs lite till. Tillsätt riset, häll över kokhett vatten. Blanda och lägg ett lock på grytan. Låt riset kokas, sänk sedan värmen och låt tillgas under lock tills riset har sugit åt sig vätskan och är färdiglagat, ca 20 min.

Degen till Kibbeh: Tvätta bulguren. Håll fuktig och ställ åt sidan i en halvtimme.


Lägg i hälften av köttfärs och allt av bulgur, salt, peppar, kummin, koriander och sweet chili pasta i en matberedare.


Blanda väl för att göra en pasta. Tillsätt några skedar vatten om det behövs. Degen ska vara stel men hanterbar.


Fyllningen till Kibbeh: Stek 500 g nötfärs i en liten mängd olja. Tillsätt salt och peppar.


Hacka löken och stek den lätt. Stek sedan pinjenötterna och valnötterna. Blanda alla ingredienser för att göra fyllningen.


Forma Kibbeh-degen till ihåliga bollar (som koppar), fyll med fyllning, stäng och forma till en boll. Värm oljan väl i en djup stekpanna. Lägg i en boll i taget. Stek dem tills de är gyllene och krispiga.


Servera varmt med Tabbouleh.


Tabbouleh: Lägg bulgur i en liten skål. Tillsätt citronsaft och granatäpplejuice.


Ta bort blad av persilja från stjälkarna genom att köra tummen och pekfingret uppåt på stammen. Tvätta noggrant 3-4 gånger för att ta bort all smuts.
 Skär persiljan och myntan så fint som möjligt. Lägg romansalladen längst ner i en skål.


Finhacka löken och tärna tomaterna fint.
 Blanda persilja, färsk mynta, lök och tomater med alla andra ingredienser och häll över salladen.

Skölj riset tills vattnet blir klart. Låt riset stå i vatten och svälla. Skala morötter och skär i stavar, ungefär lika långa men kanske dubbelt så tjock som en tändsticka. Skär löken i halvringar.

Skär lammköttet i önskvärt stora bitar. Bryn köttet i oljan. Sänk sedan värmen och lägg i löken. Stek den tills den blir blank och mjuk. Tillsätt kryddorna: malen koriander och spiskummin, samt lagerblad och salt. Blanda och stek lite till på svag värme. Ha i morötter.

Häll i en liter kokande vatten så att det precis täcker morötterna. Skär toppen av en hel vitlök och tryck den ner i grytan. Sätt på lock och låt koka på svag värme i 20-40 minuter beroende på köttbitarnas tjocklek. Om det är stora köttbitar, låt köttet koka en stund innan morötterna läggs i.

Tillsätt riset genom att lägga det försiktigt ovanpå köttet och morötterna. Rör inte runt. Det ska ligga lagvis. Försiktigt häller du kokhett vatten över riset. Ha gärna en hålslev emellan så att vattnet finfördelas. Häll i så mycket vatten att det ligger nästan 1 cm över riset.

Medan grytan småkokar utan lock, flytta ris med en sked från grytans kant till mitten så att det bildas ett berg av ris i mitten. Kom ihåg att du inte ska blanda morötter, kött och ris.

När vattnet börjar ånga bort sticker du små ”andningshål” i riset för att se hur mycket vatten som är kvar. Det ska inte finnas vätska kvar när ploven serveras.

Riset ska vara al dente. Tillsätt mer vatten vid behov.

Lägg serveringsfatet på grytan och vänd snabbt upp och ner så att det ligger i lager. Garnera med hackad persilja och skalade vakteläggshalvor.

Servera med en tomatsallad, yoghurtsås och kanske ett gott bröd.

Gör så här:

Gör rätterna parallellt.

Ugali: Värm vattnet i en gryta i tre minuter, det ska inte koka. Lägg i hälften av mjölet och blanda i det med en träslev. Fortsätt att röra tills det tjockar och blir grötlikt. Det ska bubbla. Låt koka i 4 minuter på medelvärme. Ta av från värmen och blanda i resten av mjölet lite i taget medan du rör om med träsleven. Nu kommer det att bli mer deglikt. Krossa alla klumpar.

Sprid ut det platt i botten på en gryta, lägg på ett lock och ställ på spisen igen på medelvärme. Efter fyra minuter, vänd och lägg på locket igen. Upprepa två gånger. Forma en fin rund form av det och lägg på serveringsfat.

Maharage: Tärna tomater, morot och lök. Värm upp olja , lägg i löken och rör om. Stek tills de blir gyllenbruna och lägg sedan i tomaterna. Blanda och mosa in dem. När tomaterna mjuknat, lägg i morötterna, rör och låt dem koka i två minuter. Lägg sedan i bönorna, smaka av med salt och rör om.

Lägg i kokosmjölk och rör om. Sänk till låg värme och låt sjuda i tre minuter, rör om ibland så att det inte bränns.

Värm oljan i en gryta på medelvärme. Lägg i löken, lägg på locket och rör med jämna mellanrum tills det mjuknat, ca 5 minuter.

Blanda i vitlöken, chili, ingefära, brunt socker, kanel och kummin och koka i 1 minut.

Lägg i pumpan och blanda med kryddorna. Lägg i 4 dl vatten, salt och peppar. Koka upp och sänk till låg värme.

Lägg jordnötssmöret i en skål och blanda med 0,75 dl vatten, rör om till en blandning. Häll ner i grytan och låt sjuda ca 30 minuter. Lägg i black-eye-bönorna tio minuter innan det är färdigt.

Krydda mer vid behov.

Tillaga nudlarna enligt förpackningen.

Bryn den strimlade kycklingen i olja. Tillsätt strimlad vitkål och morot, woka eller stek i 1-2 min på hög värme.

Gör plats i pannan och stek ägget under omrörning.

Klipp nudlarna grovt, tillsätt dem och woksåsen. Rör om hastigt tills allt är varmt. Blanda i grovt hackade jordnötter och servera.

Garnera med limeklyftor och koriander.

Blanda 1 msk olja, salt, vitlökspulver, senapspulver, kummin och svartpeppar. Gnid in fläsksteken med kryddblandningen. Skala och hacka löken och lägg i en ugnsfast form, slå på öl och lägg på köttet. Stek mitt i ugnen i 175°C tills innertemperaturen når 67°C, använd en termometer.

Klimp: Smula jästen i en bunke, slå på fingervarmt vatten och lös upp jästen, tillsätt socker och låt stå någon minut. Blanda mjöl, salt, bröd skuret i små tärningar och vänd ner i jästblandningen. Tillsätt ett ägg och arbeta till en smidig deg. Täck över och låt jäsa 30 minuter. Rulla ut degen till två rullar, sjud rullarna 20 minuter i en stor gryta med saltat vatten.

Surkål: Stek bacon i en panna, lyft upp och stek hackad lök. Tillsätt surkålen och krydda med kummin. Smaka av med salt och peppar.

Fufu: Koka yams i vatten tills de mjuknar. Mosa dem sedan till en degig konsistens ca 20 minuter. Om degen klibbar fast i sleven, doppa sleven i vatten och fortsätt. Forma sedan till runda bollar. Servera med soppa.

Soppa: Lägg köttet i en gryta, bryn med ingefärspasta, lökpasta, kryddnejlikor. Häll på vattnet och låt koka i 45 minuter. Lägg i tomaterna, den skivade löken, buljongtärningen och habanero. Låt koka ytterligare 3 minuter. Salta mer vid behov och låt koka ytterligare 5 minuter. Peppra och blanda väl.

Tvätta fiskbitarna och skär dem i mindre delar och lägg i en skål. Pressa citronsaft över fisken. Blanda väl och lägg i kylen från en halvtimme till över natten.

Skiva vårlökarna, tomaterna och chilin. Skala och fröa ur gurkan och skär i bitar.

Blanda fisken med grönsakerna, häll över kokosgrädden och blanda väl. Salta och peppra vid behov.

Lägg alla ingredienser i en gryta och koka upp. Koka på låg värme tills kokosmjölken reducerats till hälften. Ta bort krabban och chilin och mixa resten. Lägg tillbaka krabba och chili.

Sätt ugnen på 100 grader. Blanda all smaksättning med ägget i en bunke och blanda sedan i köttfärsen. Knåda gärna så färsen blir jämn.

Forma köttfärsen till en jämn rulle utan håligheter, och rulla in i minst två lager ugnsfolie. Låt ändarna vara öppna så att vätska och fett kan rinna ut. Placera rullen på ett ugnsgaller med en plåt under så att vätskan rinner ner där, och ugnsbaka i 3,5 timme.

Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar och svalna i en halvtimme, ta sedan ut den och låt den svalna (fortfarande inpackad). När den svalnat, lägg gärna i kylen över natten och karva sedan remsor med en vass kniv.

Inför servering, stek på kebaben i smör.

Degen: Lös upp jästen med ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ca 10 min. Degen ska varken kännas kladdig eller för kompakt. Tillsätt så mycket mjöl som behövs för att få till en fin och smidig deg. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen över natten.

Fyllningen: Finhacka löken. Hacka paprika, tomat och persilja fint. Blanda sedan ihop med alla ingredienser till fyllningen. Lägg röran i en sil och låt rinna av en stund.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i 4 lika stora delar, täck dem med en bakduk och låt vila i 10 min.

Värm ugnen till 225°. Ta en degbit och kavla till en rund tunn “pizza”. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper. Ta hälften av köttfärsröran och platta ut det jämnt över hela degen, lämna lite utrymme längst ut på kanterna. Ta en degbit och kavla ut den tunt och lägg över pajen. Nyp ihop kanterna ordentligt. Ta en gaffel och nagga toppen på pajen. Baka mitt ugnen i ca 20-25 min.

Ta ut från ugnen och dela den i fyra delar när den precis kom mot ut ur ugnen. Gör samma sak med resterande deg och fyllning.

Servera gärna med turkisk yoghurt och citron.

Värm upp olja i en stekpanna. Stek kokosnötterna och löken tills kokosnöten blir brun. Lägg i svartpeppar och vitlök och stek en stund. Ta bort låt svalna och mal till en pasta med 1 dl vatten

Värm upp en gryta på låg värme. Lägg i krabbköttet med 2,5 dl vatten. Koka i 10-12 minuter. Lägg i grön chili, ingefära, små lökar och currylöv. Koka upp.

Lägg i röd chili, koriander, gurkmeja och salt samt den malda pastan och låt sjuda tills såsen tjocknar. Ta bort från värmen.

Serveras med ris.

Köttet ska marineras i en vecka.
Skär rotfrukterna (morot, selleri, lök med skal, vitlök) i mindre bitar. Blanda kryddor (kryddnejlika, lagerblad, pepparkorn, enbär, salt och socker), vin och vinäger. Marinera köttet med grönsakerna och kryddblandningen i en sluten behållare i kylskåp. Efter en vecka tas köttet upp ur marinaden. Torka av det och ta tillvara köttsaften.


Värm fettet i en stekgryta och bryn köttet. Löken, som tärnats, steks samtidigt gyllenbrun. Tillsätt honung, marinad och köttsaft. Låt steka under lock i gott och väl två timmar. Vänd köttet en gång i halvtimmen.

När köttet är genomstekt, ta upp det och låt det vila övertäckt. Smula ner bröd och honung i såsen. Låt den sjuda tills brödet lösts upp. Blanda och finfördela såsen med stavmixer och smaka av. Lägg i russinen. Servera köttet skuret i skivor med såsen, knödel och rödkål.

Knödel: 
Tvätta, skala och dela potatisen. Koka den mjuk, låt den ånga av lite innan den pressas i potatispress. Krydda med salt, smör och muskot. Arbeta in äggulan och mjölet.
Forma stora eller mindre knödel med fuktiga eller mjölade händer. Lägg en första knödel i sjudande vatten för att se om den håller ihop. Om den är för mjuk och faller isär i vattnet lägg till lite mer mjöl i smeten. Om provknödeln håller ihop kan de övriga knödlarna läggas i det sjudande vattnet. När de stiger upp mot halva ytan är de klara.

Rödkål: 
Ska marineras över natten. Ta bort de yttre bladen på rödkålshuvudet. Skär det i delar och skär bort stjälken. Riv tunna strimlor. Blanda salt, honung, vinäger, vin (eller äppeljuice), gelé och kryddor och häll över rödkålen. Täck och låt marinera över natten i kylskåp.

Skala löken och skär fina strimlor. Stek löken utan att den tar färg i en stor gryta med lite olja. Lägg i kålen och koka under lock på medelvärme i cirka två timmar. Blanda potatismjölet med lite vatten och rör i rödkålen. Smaka av och krydda mer vid behov.

Skala plantains och skär i kuber. Pressa citronjuice över dem och ställ åt sidan.

Hetta upp olja i en gryta. Stek löken, tomaterna, paprika, chili och vitlök. Lägg i kryddorna. Lägg i kött och buljong. Fortsätt att steka och röra tills buljongen börjar koka.

Sänk värmen, lägg i plantains och koka på låg värme tills plantains är mjuka och köttet är klart.

Börja med att hacka eller strimla kål. Koka upp kålen i en stor gryta med buljong, lagerblad och pepparkorn i 20 minuter.

Skölj, skala och skär rödbetor, potatis, morötter och lök under tiden. Fräs lök och morötter i olja tills de blir mjuka, ca 5 minuter. (Om du väljer att ha kött i soppan så stek det med löken och morötterna.) Tillsätt sedan rödbetor och lite mer olja och låt koka i ytterligare 5 minuter.

Häll ner de frästa grönsakerna i grytan tillsammans med potatis, tomatpuré och salt. Koka under lock och låt sjuda i 20 minuter. 

Skiva vitlök och knipsa dill. Krydda och smaka av soppan med vinäger, vitlök, socker, salt och peppar.

Rör om, stäng av värmen och låt soppan stå och dra i 10 minuter med lock.

Toppa soppan med dill och servera med en klick yoghurt eller smetana och bröd.

Skär köttet i bitar, ca 4×4 cm stora. Salta dessa. Skär upp rotfrukterna i ca 2-3 cm stora bitar. Hacka löken, skiva paprikan fint och kvarta tomaterna.

Bryn köttet i smör och lyft sedan ur grytan. Tillsätt vid behov lite mer fett, sänk temperaturen och bryn löken, paprikan och rotfrukterna. De ska inte ta färg utan mjukna och karamelliseras lite.

Tillsätt tomat, vitlök, kryddor och örter, låt stekas tillsammans i några minuter och tillsätt sedan köttet. Rör om. Tillsätt vinet, låt koka upp och tillsätt buljongen och vattnet så att det täcker köttet.

Sätt på locket och låt sjuda i ugnen i ca 2 h i ca 175-200 grader - det ska sjuda. Skumma av efter ca 30 minuter, rör om vid några tillfällen.

Efter två timmar tar du upp grytan ur ugnen. Ta ur köttet och ta bort eventuella ben och lagerbladen. Skala potatisen, dela upp i lagom stora bitar. Lägg potatis och tomat i gulaschen. Koka på spisen tills potatisen är klar. Smaka av med salt och peppar.

Garnera med bladpersilja och servera med ett gott bröd, ost och en klick creme fraiche.

Stek baconet i en stor gryta tills de är krispiga, lägg åt sidan på pappershanddukar.

Krydda biffarna med salt och peppar. Banka dem tunnare vid behov.

Häll ut överflödigt baconfett från grytan och stek biffarna ca 2 minuter per sida. Lägg på pappershanddukar för att svalna.

Torka grytan ren. Smält smöret och stek äggen till önskad konsistens.
 Starta grillen i ugnen.

Lägg ketchup och majonnäs inne i brödet. Lägg sallad på bottenskivan. Sedan 2 skivor bacon, en skiva kött, en skiva skinka, en tomatskiva och en mozzarellaskiva.

Lägg sandwichen i ugnen en stund så att osten smälter. Håll ett öga på dem så att de inte bränns.


Ta ut sandwichen och lägg ett stekt ägg över osten. Toppa sedan med andra halvan av brödet, servera genast.

Blanda köttfärs, lökpulver, salt och peppar i en stor skål. Blanda inte mer än nödvändigt. Dela i sex bitar och forma biffar utan att trycka för hårt.

Värm upp stekpannan och stek tills det bildas en krispig yta på undersidan, ca 2 minuter. När de lossnar lätt från pannan, vänd.

Lägg på två ostskivor på varje burgare och stek ytterligare 2-3 minuter eller mer beroende på vad som är önskvärt.

Lägg på en tallrik och låt vila några minuter, lägg sedan på brödet och garnera med tillbehören.

Värm ugnen till 175 grader.

Gör bananbladen mjuka genom att låta dem ligga i hett vatten i 30 sekunder. Lägg bananlöven på en stor ugnsform och låt dem överlappa för att skapa en bas. Lägg åt sidan.

Blanda de rivna bananerna och sötpotatisarna i en skål och krydda med salt och svartpeppar.

Blanda kinakålen med spenaten i en annan skål och krydda med salt och svartpeppar.

Blanda hälften av kokosmjölken med löken och de finmalda vitlöksklyftorna. Lägg åt sidan.

Krydda kycklingen med salt och peppar. Värm upp olja i en gryta och lägg i kycklingen. Bryn den. Lägg sedan åt sidan.

Lägg hälften av spenaten och kålblandningen i mitten av bananlöven. Sprid ut sötpotatis-, och bananblandningen över det. Lägg kycklingen över det med skinnsidan uppåt. Täck kycklingen med resterande spenat och kål. Häll kokosmjölk-, och lökblandningen överst.

Vira bananbladen runt fyllningen och säkra med ett snöre. Baka i ugn i en timme, eller tills kycklingen är klar. Ta bort från ugn, ta bort snöret. Packa upp bananlöven och häll resten av kokosmjölken över. Garnera med skivad gräslök

Smält smöret i en stekpanna. Tärna skinkan i 1x3 cm stora bitar, lägg ner den i stekpannan och stek ca 2 minuter. Lägg ner frysta gröna ärtor och rör runt, stek ytterligare 1 minut och häll sedan på vispgrädde. Låt det koka upp. Krydda med nymalen svartpeppar och salt. Låt såsen sjuda på medelvärme i ca 5 min.



Koka pastan enligt anvisningar på paketet, men häll av pastan ca 1,5 minut innan den är klar. Spara ca 1 dl pastavatten som du tillsätter i såsen för att låta stärkelsen ge såsen en fin krämighet. Vänd ner pastan och låt pastan tillagas klart i såsen, ca 1 minut. Tillsätt riven parmesan men spara lite till garnering. Smaka av och salta vid behov.

Köttet:
 Köttet ska kokas med lagerblad, morot, hel svartpeppar och lök tills det blir mjukt. Strimla sedan köttet för hand eller gaffel. Hacka den gröna och röda paprikan, löken, chilifrukten och de tre pressade vitlöksklyftorna och stek lätt. Tillsätt det strimlade köttet och spiskummin och salt och kalvfond.

Bönorna: 
Stek lätt 1 klyfta vitlök och en halv gullök och 1 hackad tomat. Tillsätt bönorna. Häll i 1 tsk vinäger, salt peppar, och 1 tsk socker.

Matlagningsbananen skivas på längden och sedan steker man skivorna på båda sidor sen salta lätt.

Lägg upp maten snyggt på en tallrik med bananerna och ris och garnera med bladpersilja. 

Buljong: Lägg alla ingredienser till buljongen i en stor kastrull och låt koka upp under lock. Sänk därefter värmen och låt sjuda i 1 ½ timme. Sila buljongen i en sil för att få bort stora bitar. Krydda om det behövs.

Tillbehör: Stek köttet i lite olja i en stekpanna, 3 minuter på varje sida. Ta bort från plattan och låt köttet vila i 5 minuter. Skär sedan köttet i tunna strimlor.

Lägg risnudlarna i kokande vatten i ungefär 10 minuter eller tills de precis är formbara. Häll av vattnet, skölj med kallt vatten och ställ åt sidan.

Skär grönsakerna i fina och jämnstora bitar och blanchera dem i lite kokande vatten.

Skiva upp shiitakesvampen och värm upp en wokpanna med en skvätt olja. Woka svampen tills den börjar få färg. Addera sedan de blancherade grönsakerna och woka i ytterligare 3 minuter.

Servering: Placera grönsakerna, nudlarna och köttstrimlorna snyggt i skålar. Häll försiktigt över den kokande buljongen över garneringen, tills allt är täckt. Avsluta med att garnera med de hackade örterna, lime och salladslök.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Sänk värmen till medelhög och vispa ner lite mjöl i taget så att det inte blir klumpar. Rör hela tiden tills det blir en tjock gröt. Fortsätt att koka på låg värme i ytterligare 3-4 minuter, rör gröten samtidigt tills den har konsistensen av en tjock, slät och lätt elastisk deg. Forma dem till bollar eller avlånga rullar.

Ifisashi: Fräs löken på medelhög värme en stund. Tillsätt tomaterna och jordnötterna. Tillsätt resten av grönsakerna, olja och vattnet efter några minuter.


Låt koka på hög värme i 10 minuter. Sänk värmen och låt sjuda sakta i 30 minuter, rör om regelbundet tills det blir en tjock gryta eller sås, vätskan reducerats och grönsakerna är mjuka.


Smaka av med salt och peppar.

Sadza:
 Koka upp 7 dl vatten i en stor kastrull eller gryta. Blanda 3 ½ dl majsmjöl med resterande 2 ½ dl vatten. Sänk värmen till medelvärme och rör ner majsmjölblandningen i det kokande vattnet. Låt koka i cirka 5 minuter.


Rör sakta ner resterande 2 ½ dl majsmjöl. När blandningen är mycket tjock och börjar att släppa från sidorna av kastrullen är det dags att lägga upp sadzan i en serveringsskål eller plåt.


Använd en träsked att göra en rund form av sadzan, fukta händerna för att lättare forma den.


Grönsaksröra:
 Hacka och värm i en kastrull så det blir såsom en röra. Ska inte puttra länge utan bara bli varmt.

Tomatsås: 
Värm de krossade tomaterna och de vita bönorna tillsammans.

Skär kalvköttet i ½ cm tunna filéer och möra dem (mjukt) med en köttmörare på varje sida. Värm oljan under tiden (minst 1 cm djup) i en stekpanna.

Panera schnitzeln i mjöl, vispad ägg och ströbröd. Skaka av försiktigt för att ta bort överskott av brödsmulor.

Placera schnitzeln i en varm panna.
 Vänd på schnitzeln när den första sidan är guldbrun. Det tar ungefär 3 minuter per sida, beroende på hur tjockt köttet är.


Ta schnitzeln ur stekpannan och lägg den på en tallrik som är täckt med pappershandduk för att absorbera överskott av olja eller fett. Lägg sen in i ugnen på underhållsvärme eller täck för att behålla värmen.


Servera varm och krispig med skivor av färsk citron.

Potatissallad
: Koka potatisen med skal. Skala dem medan de fortfarande är lite varma. Skiva dem ganska tunt och lägg i en skål. Droppa eventuellt över lite buljong.

Blanda vinäger med senap och olja. Salta och peppra och rör om ordentligt. Häll dressingen över potatisen och strö över lök och persilja.

Skär skåror i fisken och marinera den med salt och lime som gnuggas in i köttet.

Mal alla ingredienserna till curryn.

Skölj av bananbladen och lägg 1/3 av curryn på botten av bladet.

Gnugga 1/3 av curryn på undersidan av fisken.

Strö resterande 1/3 av curryn över fisken. Stäng ”paketet” med bananbladen och fäst med ett snöre vid behov. Ångkoka i 20 minuter och grilla därefter i 6 minuter.

Öppna upp paketet och servera med ris och hackad basilika.